卤肉的材料配料有哪些,卤肉配方配料大全？ _生活知识

卤肉好吃要配料好
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
【卤肉的材料配料有哪些,卤肉配方配料大全？】步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
卤水的保养
（1）卤水的保养每天要烧开。
（2）卤水保存的时候不能加生水，容易变质。
（3）卤好之后红谷米要拿出来，因为容易让卤水变酸。

文章插图
卤肉配方配料大全？
配料：
白芷25克，砂仁25克，白寇25克，八角25克，玉果15克，草果15克，肉桂15克，甘草15克，小茴香15克，孜然15克，山奈15克，良姜15克，草寇15克，丁香八克，香叶八克，当归八克，黄芪八克，陈皮八克，

调制卤汤：

1－－将所有香料打碎，装入纱袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则先须用
2－－鸡骨猪骨熬出骨头汤，其方法是，取鸡骨架1500克，猪大骨三千克，加7千克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，
3－－干生姜400克，加清水十千克，大火烧开后转少火熬制一小时
4－－用老抽调好卤汁色泽，
5－－下适量的糖色调整再放入黄酒100克，盐150克，白糖50克即可