北京卤煮的做法窍门 _北京

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北京卤煮做法必须严格按照这些步骤操作 1.准备食材:猪肠1000克，猪肺1000克，五花肉250克，炸豆腐250克，面粉300克，清水1340克(含面团140克)，大葱50克，姜25克，蒜20克，料酒50克，生抽15克，淡酱油20克，黄酱20克。
2.首先，把猪肠放在一个盆里，加入醋、胡椒粉和盐，刮干净。注意翻过来再洗。然后，去除多余的脂肪油。不要把肥肉油都去掉，留一些，不然不好吃。洗完后，把肠子翻回来，把光滑的一面冲出来。
3.烧开一锅水，在水中加入20g料酒和葱姜。
4.然后把洗好的猪肠放入锅中煮。煮沸2分钟后取出，控水备用。
5.把五花肉放进去煮5分钟，然后取出备用。
6.最后放入猪肺，煮10分钟。煮猪肺的时候注意看着锅不停的往外拉浮沫。煮好后取出，控水备用。
7.葱切大段，姜切片，熟猪肺切大块，猪肠分几段，花椒大料放调料盒里。
【北京卤煮的做法窍门】8.取大杯，加入料酒30克、生抽15克、老抽20克、豆腐脑一块、腐乳10克、白糖10克、盐5克、黄酱20克，拌匀。
9.首先，把葱、姜和调味盒放入锅中。
10.然后将五花肉、猪肺、猪肠放入锅中。
1.再把果汁倒进去。
12.加入1200毫升清水。
13.盖上高压锅的盖子，放在煤气炉上加热。限压阀开始排气时，关火关火八分钟。
14.在300克面粉中加入2克盐搅拌均匀，然后分批加入150克清水和面粉。
15.用湿布盖住面团，醒发30分钟。
16.睡醒后，将大蒜去皮切碎，香菜切碎，再准备一些韭菜和豆腐脑(豆腐脑用一点点腐乳碾碎) 。
17.待面醒后，搓长条形切药，压平，用擀面杖擀成饼坯。
18.用锅烤。注意不要在锅里放油。将蛋糕烤至黄色，两面都有外皮。
19.等到高压锅内蒸汽耗尽，打开锅盖，加入火和炸豆腐，继续打开锅盖煮20分钟。
20.将猪肺、猪肠、五花肉、炸豆腐、烧成块，放入大碗中。
21.撒上香菜和蒜末，倒上原汤，上桌，随你喜欢加酱豆腐汁和韭菜，倒点醋，喜欢辣的可以加点辣椒油。