茅台酒独产自我国的贵州遵义市仁怀市茅台镇,是汉民族的特产酒,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地并称的三大蒸馏酒之一 。1915年迄今,贵州茅台酒共获得15次国际金奖,持续五次卫冕我国国家名酒头衔,与遵义董酒合称贵州只有的两大国家名酒,是酒曲酱香型白酒的鼻祖,有"国酒"之称,是我国最高端白酒之一 。
酿制方法
茅台地区特殊的气候、水体,别具匠心的酿酒技术,早为古人孰知并加于汇总 。清道光年间的《遵义府志》载:“茅台酒,仁怀城西茅台村酿酒,黔省称第一 。其料用纯高粱者上,用粗粮者次 。制法:煮料和曲即纳窖中,弥月出窖烤之,其曲用小麦,此谓清水曲,黔人叫大曲酒,一曰茅台烧 。仁怀地瘠民贫,茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石 。”这段纪录,精确地描写了当初茅台酒品牌、酒质、加工工艺及生产范围 。
茅台酒以优质高粱为原料,用小麦做成高温曲,而用曲量超过原料 。用曲多,发酵期长,数次发酵,数次出酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品德优良的重要原因 。酿造茅台酒要经过2次加生沙(生粮)、八次发酵、九次分馏,生产时间长达八、九个月,再陈贮三年以上,勾调配制,然后存储一年,使酒质更为融洽香醇,柔软温和,方准装罐出厂,整体生产过程近五年时间 。
茅台品评
茅台酒通常是用小麦制曲,经八次发酵,存储二三年后才可出厂的 。它独特感观指标是:酒体无色透明,饮时香醇回甜,没有悬浮物及沉积,香醇突显,清雅细致,酒质醇正,回味悠长,空杯留香长久,经久不散 。而假“茅台”多见用高梁酒、白干酒、配制酒等假冒的,难以具备茅台酒的色、香、味特性 。
茅台酒一开,先给人一种莫名的兴奋,随着就是奇香溢满室,异芳举座惊 。品香以后,再荡香入杯,细观其形,淡黄显透明,纯粹无沉淀 。举杯轻摇,冲着日光或月光,则可见到细细酒花沿杯为之,又复归于灭 。有人把它归纳为打开验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲 。
【茅台酒独产于中国的贵州省 一箱茅台多少瓶】
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