上海有哪些传统式口味小吃上海有什么传统风味小吃 _螃蟹

上海传统式口味小吃是一类上海地区小吃，在宋代时既有记述，明朝初期上海变成东南方名邑，制做日趋精致，在清时伴随着上海商业服务日益兴盛，应时适令的各种米、面类小吃品种更加丰富多彩。那麼上海有哪些传统式口味小吃呢？

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1、蟹壳黄。用发酵面给油酥做成皮加馅的桃酥。饼色与样子神似煮开的螃蟹壳。制成品呈褐淡黄色，吃口酥、松、香。初期上海的全部茶馆、老虎灶（沸水专卖店）的门店处，大多数配有一个立柱式水泵和一个厚底煎盘炉，边做边卖俩件小甜点--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄脆香，生煎馒头细嫩，备受茶人钟爱。20个世纪30时代中后期，发生了单卖这两个品种的技术专业店，如马家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。
2、枣泥酥饼。是用油酥饼面作皮，黑枣泥为馅，经油腻完善的面点。其颜色金黄色，娇小玲珑，表皮疏松，馅美味可口，备受港澳同胞及日本游客热烈欢迎。
3、生煎馒头。上海称小笼包为馍馍，因而，生煎馒头实则生煎包子。用半发酵面包馅，排出平锅内，用食油煎，洒水许多次即熟。其底端色金黄色、硬香带脆，馒身乳白色，软而松，饺子馅细嫩略带卤水，咬嚼时也有白芝麻或葱的香气。以起锅热吃为宜。生煎馒头原为茶馆、老虎灶（沸水店）混合销售品种。陷料以鲜生猪肉加猪皮冻为主导。20个世纪30时代后，上海餐饮业拥有生煎馒头的技术专业店，陷料花型也增多了鸡脯肉、鲜虾等多种多样品种。
4、蒸拌冷面。是将面条先蒸后煮，再用风一吹凉，加调料拌食的面点。上海饮食搭配市面上，凉面一向是夏天旺销品种。1937年前后左右，制作方法全是将面条煮开后，用凉水洗澡而成。1949年后，卫生行政部门因凉面用凉水洗澡而给予禁卖。1952年，采用将面条先蒸后煮，再用风一吹凉的方法生产加工凉面，取得成功。不但卫生指标规定，且生产加工后的面条硬韧滑爽，遭受众多客户的热烈欢迎。
5、红汤面。又被称为亮面。民俗习惯性称农历十月为小阳春，上海市井生活隐语以十为阳春。之前此面每碗售钱十文，故名红汤面。开洋葱油面又被称为虾皮葱油面。以熬香的葱油和烧透的虾皮（上海人叫开洋），与煮开的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，虾皮软而美味，葱油香郁四溢。1945年后，老城隍庙有一个姓陈的小商贩应用江浙故乡日常的方式熬料葱油，用于炒面。脆香浓厚不同寻常，很受大家喜爱，广为流传迄今。现为滨湖美食店的特性小吃。
6、百果馅酒酿圆子。以果料为馅，滚包糯米面的小圆子与米酒同煮而成。酒酿味浓甘冽，圆子较糯，馅香甜。
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