广东人如何做米酒,鳝肚汤广东人怎样做？

【1】炒蛋更松软

炒鸡蛋时，加少许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋松软芳香且具光泽。另外，若在蛋里加点罗勒碎末，很适合坐月子中的妈妈补身。

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【2】增加肉鲜度

煎牛肉时,倒入少许米酒,让米酒稳定牛肉血色,并提高牛肉的鲜度。牛肉入锅前,先用一茶匙的米酒腌制,让肉质软化后入油锅。三分熟、七分熟与起锅前各加1茶匙米酒,口感更好。

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【3】腊肉更陈香

腊肉入蒸锅前淋些米酒,会激发腊肉的陈香味,吃起来的口感更厚重。

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【4】肉质更滑嫩

买回来的猪排放入冰箱冷冻前,可先抹上米酒与蛋液,除了保鲜,还可让肉质更滑嫩。

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【5】海鲜可去腥

米酒有去腥、去泥味功效,在烹调鱼、贝壳类等海鲜时,加几滴米酒能让鱼肉更美味。用菜刀在鱼的两侧各划上3刀,在划开的部位与鱼肚处,淋上米酒静置约10min即可。

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【6】煎鱼不粘锅

用蛋液涂抹鱼身,倒入米酒静置约10min 。入油锅煎煮,鱼皮完全不会粘锅。

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【7】可快速解冻

冷冻的鱼若要快速解冻，可在鱼身上涂抹米酒，放入微波炉解冻，鱼因酒的燃点加温，可比平常的解冻速度快1/3.

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文章插图
鳝肚汤广东人怎样做？
材料：鳝肚500g、虫草花50g、排骨200g、姜3片、白米酒30ml、盐1茶匙、汤锅1只
做法：
1，将鳝肚切断清洗泡发；
2，熬排骨汤做汤底，约30分钟；
3，加入虫草花煲15—20分钟；
【广东人如何做米酒,鳝肚汤广东人怎样做？】4，将锅烧热加油下姜，将泡好的鳝肚倒进锅里，加点米酒，翻炒一下后倒入汤中以文火煲40分钟即可。