蒜爆鱼的做法徐州版,阿飞第一美食蒜爆鱼？

最大的区别就是前者没有酸菜作为配料，后者有酸菜作为配菜。蒜爆鱼是香辣口味，酸菜鱼是酸辣口味。
蒜爆鱼，顾名思义，是用蒜作为主要配菜做的鱼。先把鱼剁成块，用盐、姜末、少许老抽腌制后，放入油锅炸制，成形后捞出。锅内留有底油，放入小米椒、姜末、花椒、葱段爆香猴放入鱼块和蒜粒，翻炒狗加入食糖、老抽和热水，淋入少许猪油，大火烧开后小火收汁，出锅前加入味精提味，这就是蒜爆鱼的做法。
而酸菜鱼，是酸菜作为配料，鱼肉片成鱼片，酸菜用热油翻炒，加水后烧开，下去腌制过的鱼片，即可关火。

文章插图
阿飞第一美食蒜爆鱼？
用料
主料:鲤鱼 1条、蒜1个
辅料:糖5克、花椒10克、料酒 20克、葱 2根、姜 2片、醋 20克、红辣椒2个、杭椒2个
【蒜爆鱼的做法徐州版,阿飞第一美食蒜爆鱼？】

具体做法步骤
步骤1、鱼杀好，去鱼鳞
步骤2、洗净沥干，背上划几刀
步骤3、准备好1个蒜头
步骤4、锅里放足水，加姜片一起煮沸
步骤5、放鱼煮10分钟
步骤6、辣椒、蒜头切碎
步骤7、煮好的鱼捞出放鱼盘里
步骤8、调汁：糖，醋，酱油，盐，料酒，鸡精搅拌均匀
步骤9、鱼面铺好蒜，汁浇在鱼上
步骤10、锅里倒油，7分热放花椒，辣椒一起煸炒2分钟
步骤11、辣椒油烧炒至滚烫把它浇在鱼上，撒葱花即可