原料:
带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜 。
做法:
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉,至少要有七八厘米的宽度,把五花肉放沸水里,加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉,在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜 。
2、锅上火放油适量,油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红,走红是个技术活,关键是火力的控制,因为蜂蜜比较抢火,稍不注意油温过高就会使肉面漆黑,影响成菜的效果,尤其是肉皮部份要多加注意 。
3、待整块肉均匀的上好色后,捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底 。咸烧白是抹酱油或糖色上色的,但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮,麦芽糖上色效果应该也不错,还没试过,以后试试麦芽糖上色效果如何 。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜,我们叫做干腌菜 。干腌菜以腾冲出产的最为出名,但现在市场上不多见卖 。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净,挤干多余的水份,锅上火油热后,下干腌菜小炒一会,加白糖、酱油、盐调色调味,定好味后加小量水煮 。待水收干,把炒好的干腌菜铺在肉上,上笼大火蒸40分钟左右,千张肉就做好了 。
文章插图
炖千张做法?
一、原料
主料 千张65克
辅料 红椒1只 柿子椒1只 蒜3瓣 食盐少许 鸡精少许 胡椒粉(白)少许 植物油适量 蚝油适量 番茄汁少许
二、炖千张的做法步骤
步骤1
长条的千张剪成小段泡开,再切成粗条;青红椒洗净切小块,不去籽
步骤2
锅中座油,先煸炒蒜末,把蒜末炒香后下千张煸炒
步骤3
加入青红椒一起煸炒片刻,加入西红柿汁同炖
步骤4
【千张的做法,炖千张做法?】调入盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油最后码味就成 。
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