千张的做法,炖千张做法？

原料：

带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。

做法：

1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。

2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。

3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。

4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。

文章插图
炖千张做法？
一、原料
主料千张65克
辅料红椒1只柿子椒1只蒜3瓣食盐少许鸡精少许胡椒粉(白)少许植物油适量蚝油适量番茄汁少许
二、炖千张的做法步骤
步骤1
长条的千张剪成小段泡开，再切成粗条；青红椒洗净切小块，不去籽
步骤2
锅中座油，先煸炒蒜末，把蒜末炒香后下千张煸炒
步骤3
加入青红椒一起煸炒片刻，加入西红柿汁同炖
步骤4
【千张的做法,炖千张做法？】调入盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油最后码味就成。