让果蔬馒头不变色前提是选对食材 。
1.一般用南瓜，紫薯，胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色就会很好看，当然它的占比越多颜色越好看 。
2、如果想做偏绿色的馒头，建议使用菠菜榨汁，其它绿叶蔬菜就不推荐使用，像生菜，油麦菜在榨汁后会氧化的非常难看 。
3.如果实在不想要它变色的话，可以在和面加入蔬菜汁的时候将蔬菜汁稀释，浓度降低这样就可以达到你说的那种效果，但是那样会掩盖蔬菜的味道，也会降低蔬菜的营养成分 。

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蔬菜汁加什么不变色？
以菠菜为例，菠菜洗好，锅里放水，加一撮盐，水开后放入菠菜焯1～2分钟，捞出来立刻泡入凉水里，泡凉后放入破壁机中打成泥备用，倒出来后加入小苏打拌匀 。
【彩色面食怎么固色,蔬菜汁加什么不变色？】蔬菜汁里加入小苏打，加热后就不会变色了，而且颜色更鲜艳呢，绿地更绿，紫的更紫，小苏打的量不要太多，一克就可以了，这是小窍门非常简单实用哦 。用到的地方也非常多，大家春天做青团的时候也可以试试呢，美美今年做的青团加了小苏打，特别漂亮 。

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