山西太原的主食有哪些,太原有什么特色小吃?

太原和晋中的农作物特点为基本上都是一年一熟 。太原市地处大陆内部,距东海岸线较远,其西北部为广阔的欧亚大陆,在全国气候区划中,属于暖温带大陆性季风气候类型 。晋中地处中纬度内陆黄土高原,属暖温带大陆性半干旱季风气候区 。农作物是指农业上栽培上的各种植物,包括粮食作物、蔬菜作物、油料作物等等 。


一、太原和晋中的农作物特点


1、太原和晋中的农作物特点是基本上都是一年一熟 。太原市地处大陆内部,距东海岸线较远,其西北部为广阔的欧亚大陆,在全国气候区划中,属于暖温带大陆性季风气候类型,气候特点是冬季干冷漫长,夏季湿热多雨,春季升温急剧,秋季降温迅速,春秋两季短暂多风,干湿季节分明 。晋中地处中纬度内陆黄土高原,属暖温带大陆性半干旱季风气候区,气候的基本特征为一年四季分明,春季干燥多风,夏季炎热多雨,秋季天晴气爽,冬季寒冷少雪,春、秋短促,冬、夏较长 。


2、农作物是指农业上栽培上的各种植物,包括粮食作物、经济作物(蔬菜作物、油料作物)、饲料作物、工业原料作物、药用作物等 。作物是能大批长成或大面积收获,供盈利或口粮用的植物,例如谷物、蔬菜、棉花、亚麻等,可食用的农作物是人类的基本的食物来源之一 。


二、农作物的主要种类


1、粮食作物


以水稻、玉米、豆类、薯类、青稞、蚕豆、小麦等为主要作物 。


2、蔬菜作物


主要有萝卜、白菜、芹菜、韭菜、蒜、葱、胡萝卜、菜瓜、莲花菜、菊芋、刀豆、芫荽、莴笋、黄花、辣椒、黄瓜、西红柿、香菜等 。


3、油料作物


以油籽、蔓青、大芥、花生、胡麻、大麻、向日葵等为主 。


【山西太原的主食有哪些,太原有什么特色小吃?】4、果类


有梨、青梅、苹果、桃、杏、核桃、李子、樱桃、草莓、沙果、红枣等品种 。


5、野生果类


有酸梨、野杏、毛桃、山枣、山樱桃、沙棘等 。


6、饲料作物


玉米、绿肥、紫云英等 。

山西太原的主食有哪些,太原有什么特色小吃?

文章插图
太原有什么特色小吃?
太原的面食最为有名,品种多,历史久,制作方法各异,浇头菜码考究 。炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有,特色独具 。
除面食外,当地的风味食品首推特色早点“太原头脑”(八珍汤),其他如“认一力”蒸饺、太谷饼、六味斋酱肉、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂碎汤、灌肠、高平烧豆腐、平阳泡泡糕等,都是值得一尝的美味 。
名吃中,首推头脑,这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳 。头脑是太原市特有的一种名早点,为汤状食品 。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药 。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪 。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香 。具有滋补、活血功能 。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市 。太原市清和园饭店的“头脑”和“帽盒子”以其独特的清真风味,誉满并州,闻名全国 。特点:益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用 。
山西面食,刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食,“山西面食馆” 具有山西特色而吸引着中外游人 。
苹果脯:是太原市清徐露酒厂于1979年试制成的著名产品,1985年曾被评为轻工业部优质产品 。
核桃仁罐头:是太原市清徐露酒厂的著名产品,有咸核桃仁、琥珀核桃仁两个品种,均曾获省优产品称号 。
太原大曲:是太原市徐沟酒厂产品,属清香型大曲酒 。曾被评为山西省商办工业系统优质产品,1983年获农牧渔业部优质产品称号 。
清徐葡萄:清徐县是山西省著名的葡萄产区 。裁培历史悠久,葡萄酒更是闻名遐尔 。
孟封饼:孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食,以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名 。凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品 。孟封饼创制于清光绪十年,距今已有100多年的历史 。
六味斋酱肉:是太原市的名食、素以肥者不腻、瘦者不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外 。1982年,六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品 。
老陈醋:山西酿醋历史迄今已有3000多年的历史 。太原市“益源庆”醋厂所生产的名特醋,1987年被评为省优产品 。可谓酸香飘三晋,驰名五大洲 。
刀削面:尤以太原酱园巷饭馆的刀削面有名,面条根根粗细均匀,柳叶形,筋软爽口 。山西刀削面口感绵软筋斗,配以各种荤素浇头、打卤,味道一级棒!
羊(牛)肉蒸饺:是太原的著名风味小吃 。认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳 。可谓肥而不腻馅成丸,一家蒸饺万家赞 。认一力饺子 用精粉做皮,以肥羊肉为主料,加适当的大葱、生姜、香油、桂皮,并配有砂仁、豆蔻、白芷、陈皮等十多种中药材,
具有增香、除膻、开胃、助消化之功能 。并且肥而不腻,鲜香可口,营养丰富,素有“一家蒸饺百家香”之誉 。
羊杂割:是山西著名的传统风味小吃,历史悠久 。这种小吃物美价廉、营养丰富,颇受欢迎,尤为冬令美食 。
提浆月饼、五仁月饼:是太原食品三厂生产的名点之一,素以皮酥馅足、甜香绵软而久负盛名 。1985年被轻工部评为优质产品 。
桃酥:是太原食品三厂生产酥点中独具一格的品种,成块整齐、色泽金黄、裂纹均匀、油润香甜 。
沙维康:是山西体育科学研究所和太原食品饮料厂共同研制生产的 。1986年被国家体委评为第十届亚运会中国体育代表队专用饮料,同年获国家级新产品开发奖,1987年获全国夏季饮料民意评选“健民奖” 。
稍梅(烧麦):是太原著名风味小吃,用特制的擀而杖打成花褶,形同梅花,食后齿颊留香而闻名山西 。精粉做皮,虾仁、蛋白、肥肉、香菇、冬笋做陷,形如梅花朵朵,皮薄,陷鲜、味厚,是面点中的上乘 。
鸡蛋醪糟:太原市荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名,至今还流传着“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强 。”选用晋祠江米为主料,用甜曲酿制而成,食用时也可冲入鸡蛋,酒香扑鼻,有健胃消食之功效 。
太原号腐干:是山西省著名的“三腐”之一,早在宋代已有名,迄今800多年的历史 。此品由“太原豆腐干”演变而来 。这种号腐干质地密实细腻 。
金银枣:是太原市传统名点,历史悠久 。炸制好的金银枣,外黄内白,酥脆而无硬心,味美香甜 。
沙棘琼浆:是清徐露酒厂生产的一种高营养、高档次的甜型水果酒,是一种高级饮料酒 。1987年第二次全国沙棘产品质量评比获金杯奖 。
清真什锦细点:始于清宫光绪二十年,选料精细,配料严格,装璜美观,深受广大消费者欢迎 。全套点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅,起皮包馅四大类组成 。规格整齐、甜而不腻、新颖美观 。
荞面灌肠
特点:特点是软滑带筋,荤素皆宜 。
灌肠与肠毫无关系 。它是用荞麦面蒸熟制成的碟形薄片,即可冷食,又可热炒,质嫩而筋,味美适口 。灌肠是将肠划成菱形小块,浇以由鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳、葱、姜、蒜、辣椒配制的卤汁,用以冷食;将灌肠块配以绿豆芽、蒜苗或韭黄,用油炒出,谓之热食 。灌肠价廉物美,为太原人特别喜爱的一种风味小吃 。
栲栳栳
特点:入口粗糙、有嚼头、越吃越香
猫耳朵与拨鱼儿
猫耳朵和拨鱼儿是山西住户人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准 。一般而论,猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉 。据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了 。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样 。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美 。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲,没有止境的了 。
拨鱼儿和中国南方人煮面疙瘩大体相同,不过做功要细致些 。面是和得很稀的,锅里烧好一锅汤(荤素都可以),山西人用枝竹筷,顺着碗边把向下流的面浆,拨乱成细长条,落进沸汤里(南方人用汤匙舀,成为不规则的块子,所以称为“面疙瘩”),随下随熟了 。直筷子在圆碗边乱落面浆,总是两端尖中间胖的面条,在沸汤中翻动,就像游鱼一样,所以便叫做“拨鱼儿”了 。我也看过一次不用筷子拨,而是由厨司凭手法控制面浆流量的 。他把面浆像纸片一样,落进滚汤中,受热便自然两边卷缩起来,成为一条延续不断的空心面,堪称绝技,据说再没有第二人了 。
柳叶儿和杭州的“片儿川”形式相似,把面擀成薄片,然后切成狭长的斜方形,像柳树叶一样,再用高汤烹烩而成的 。