咸鸡蛋的腌制方法窍门,夏天我们家有好多的鸡蛋,天热了怕鸡蛋不好,我想腌鸡蛋是生的腌还是煮着腌,怎样腌的入味快,怎样腌的有?

方法一、酒腌鸡蛋
将洗干净的鸡蛋在白酒里打个滚,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到密封容器中密封起来,一个月后,咸鸡蛋便腌制成了 。
方法二、裹泥法
鸡蛋十斤,洗净后晾干 。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升) 。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可 。
方法三、常用法
把鸡蛋洗干净晾干备用,用开水把盐融化(盐要达到饱和度)晾凉,最后把鸡蛋放进去密封盖好 。大概2-3个月左右吧就可以了 。

咸鸡蛋的腌制方法窍门,夏天我们家有好多的鸡蛋,天热了怕鸡蛋不好,我想腌鸡蛋是生的腌还是煮着腌,怎样腌的入味快,怎样腌的有?

文章插图
夏天我们家有好多的鸡蛋,天热了怕鸡蛋不好,我想腌鸡蛋是生的腌还是煮着腌,怎样腌的入味快,怎样腌的有?
腌鸡蛋的方法有很多,我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法 。
用料我一般不是很严格:取一小撮花椒,两三个八角,两块桂皮,切几片姜,有时再放上几片香叶,然后放上水煮,水开以后换小火再煮十几分钟,最后一边放盐一边用勺子搅动,差不多要达到饱和为止 。也可以用筷子沾上一点尝一下,感觉咸得有点发苦了也就差不多了,然后关火,晾凉以后待用 。
鸡蛋洗净晾干,找一个干净的容器把鸡蛋放在里面,然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了 。
注意:盐水必须晾凉,不然有的鸡蛋会裂开,水量以没过鸡蛋为好 。鸡蛋必须晾干,不然容易变味坏掉,放鸡蛋的容器也是这样,必须干净干燥 。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好 。吃的时候最好先吃下面的,我觉得下面的更容易咸 。
1.盐水腌蛋,腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃 。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成 。这种方法最简便 。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成 。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口 。
4.草木灰腌制 。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气 。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时 。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成 。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
1.将鸡蛋辟洗净,并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可
特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香
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如果不想麻烦,最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了,我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试!
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腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好 。
腌咸蛋不复杂 。
首先,把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒 。熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了 。
盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了 。你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候 。
【咸鸡蛋的腌制方法窍门,夏天我们家有好多的鸡蛋,天热了怕鸡蛋不好,我想腌鸡蛋是生的腌还是煮着腌,怎样腌的入味快,怎样腌的有?】
此外在鸡蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法 。
需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在 。
在网上看别人教的,自己也试试 。一斤鸡蛋当作试验品了 。
把生鸡蛋洗干净,用凉白开再冲一下,为了不让鸡蛋上有生水 。
把盐用开水冲的完全溶化掉,水一定要够咸,要不腌的鸡蛋不咸,也容易使鸡蛋变质 。
水放凉以后倒入小罐子,再把鸡蛋放进去,水一定要没过鸡蛋 。盖好盖子 。
以后每天给鸡蛋翻个面,否则鸡蛋容易变臭
30天左右就可以吃了 。腌好以后,可以把咸鸡蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了 。
熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤 。