求炸鸡柳的腌料配方,花厨美食炸鸡腌料配方?

材料∶鸡胸肉500克、水200克、鸡蛋2个、鸡柳腌料50克、淀粉50克 。
制作方法∶
1、单冻鸡大胸肉500克,片成3-4片,切成7毫米见方无骨鸡柳条 。
2、拿200克水将鸡柳腌料以及淀粉化开,将切好的鸡肉放进去充分搅拌均匀,打入两个鸡蛋再将拌均匀,将无骨鸡柳放入冰柜腌制十个小时左右(期间多搅拌) 。
3、将鸡柳腌料腌制好的鸡柳条一根根裹上鸡柳专用面包糠 。
4、油温调制180度左右,鸡柳炸至金黄即可,(100克无骨鸡柳的炸制时间大约为一分钟左右) 。
5、最后撒上周老板鸡柳专用外撒料:孜然椒盐,梅子椒盐、麻辣椒盐、番茄酱等调味 。


求炸鸡柳的腌料配方,花厨美食炸鸡腌料配方?

文章插图
花厨美食炸鸡腌料配方?
【炸鸡、鸡腿工艺流程】


一、所需的原料


1 、冻品:鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉 。


2 、油炸专用油:油炸起酥油或棕榈油 。


3 、炸鸡粉:美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉 。


4 、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料 。


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二、制作方法:


√ 腌制方法:


1 、先将鸡肉,鸡腿完全解冻、洗净;


2 、按一斤肉用1 0 克自制腌料,15 克奥尔良腌制料 。


3 、腌制时先将称好的腌料,再倒入已解冻的鸡肉中,用手不断搅动,使其均匀入味 。


4 、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内,再用一次性薄膜或者保鲜膜封好,再放置于0-4 °的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时,期间可翻动3-4次 。


√ 炸鸡方法:


1 、将腌好的鸡块放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉;


2 、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”,即浸入冰水中3-4秒迅速拿出;


3 、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次;


4 、放入170℃的油中油炸;


5 、油炸时间:鸡翅6-7分钟,鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右,待鸡块浮起时即可,颜色以金黄色最佳 。摆在台面是轻夹轻放,同时摆在热柜中,这样放的时间会久 。


【炸童子鸡】


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20 斤腌肉


主料:原味腌料60 克 +汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g克+水900g克+葱姜水(葱30克 +姜20克+水320克)


调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅 。


1、先将西装鸡(450/550,20只一件)放水池中化冻,洗干净 。


2、进行改刀再加入主料腌制,注~腌制调料可用2 倍,鸡放进去,不拥挤就可以,可以根据自己实际情况定,而节约成本 。


3 、放入保鲜盒,放冰箱冷藏 。


4 、将腌好的鸡放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉 。


5 、油炸时间:10-12 分钟(炸的东西不多时可以炸12分钟以下,因为东西少油温不变的,东西多就直接油炸12分钟) 。


【炸鸡腿】


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20 斤腌肉


【求炸鸡柳的腌料配方,花厨美食炸鸡腌料配方?】主料:原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水(葱30克 +姜20克+水320克) 。


调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅 。


1、先将鸡全腿(五条腿)放入水池中化冻,洗干净 。


2、进行改刀再放入主料腌制,注同上 。


3、放入保鲜盒,放冰箱冷藏 。


4 、将腌好的鸡: 腿放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉 。


5 、油炸时间:8 分钟(炸3分钟的时候煎鸡腿,沿着骨头剪,不要剪通把皮扎破就行) 。


【炸鸡翅】


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20 斤腌肉


主料:原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水(葱30克 +姜20克+水320克) 。


调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅 。


1、先将鸡全翅(95/105 )放入水池中化冻,洗干净 。


2、进行改刀再加入调味料3+ 调味料1+水进行腌制 。


3、放入保鲜盒,放冰箱冷藏 。


4 、将腌好的鸡翅放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉 。


5 、油炸时间(裹面粉):5 分钟(翅根多炸30秒到1分钟,看翅根的大小) 。