干鱼翅怎么泡发怎么做好吃 干鱼翅的泡发和做法

鱼翅是很多人都听说过的一种高级营养食材,但是这种食材在市场上出现的多是干品,想要把它烹调成诱人的美味,必须提前把它泡发,那么干鱼翅怎么泡发?怎么做好吃?

干鱼翅怎么泡发怎么做好吃 干鱼翅的泡发和做法

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干鱼翅的泡发
把准备好的干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时 , 然后取出把它多余的翅头去掉,再准备一个陶瓷或者不绣钢的小锅,加入清水,把泡好的鱼翅入锅煮制四小时 。煮好以后的鱼翅取出,过冷水,把它展平,打散 , 然后去掉多余的翅肉,再放入到水龙头下冲洗半小时,然后取出 , 重新入锅煲制两小时,这时就会发现干鱼翅已经完全变软变大,这就是泡发完成了 。
干鱼翅怎么泡发怎么做好吃 干鱼翅的泡发和做法

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干鱼翅的做法
一、红烧鱼翅
原料:水发鱼翅1000克,水发蹄筋200克,水粉芡15克,盐10克,料酒10克 , 酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克 。
做法:
1将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分 。
2锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制 。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内 。
3将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡 , 待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上 。
二、雪花鱼翅
原料:水发鱼翅200克,蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,盐l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙 。
做法:
1水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开 , 捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1瓢,取出沥干水分 。
2鸡胸肉剁成鸡茸 , 取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀 。
3取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌 。
4锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒 , 淋一点鸡油 , 轻轻拖入盘 , 把火腿末撤在上面即成 。
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