豆丝的做法及配料,绿豆丝的做法大全窍门？ _生活知识

一、原料
主料干豆腐丝一小撮
辅料紫甘兰1片，香菜少量，葱1段，大葱2瓣
配料生抽适量，香醋适量，食盐适量，香油适量，食用油适量
二、爽口干豆丝的做法步骤
1.准备好原材料。
2.干豆丝用开水泡软，清洗干净后沥干水分备用。
3.紫甘兰和香菜洗净，分别改刀成丝和段。
4.葱和蒜瓣切末，另外放入小碗中。
5.炒锅中烧油，至冒大烟时铲出淋入葱和蒜末中。
6.加适量生抽和香醋。
7.加入食盐调味。
8.淋入少许香油。
9.加少许凉白开，充分搅拌均匀，至食盐融化，调料汁就调好了。
10.调料汁倒入处理好的菜中，充分拌匀，即可上桌。

文章插图
绿豆丝的做法大全窍门？
1.“豆丝”，也叫“绿豆丝”，它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
2.将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
3.大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
4.在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下，用它推赶浆
5.将推平木铲沿着顺时针的方向画圆，轻轻的刮平
【豆丝的做法及配料,绿豆丝的做法大全窍门？】6.下面的面皮渐渐的扩大，别小看这，它可是技术活，力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
7.摊好的面皮后将锅盖盖上一下，让它迅速的成熟
8.揭开锅盖，放一下热气，减少些水分
9.这样一张完整的“豆丝皮”就完成了，师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
10.不过往往没有等到摊凉，就被顾客买了回去，一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦