挂糊用什么淀粉,什么淀粉没有粘性？ _生活知识

玉米粉比较通用
【挂糊用什么淀粉,什么淀粉没有粘性？】1.玉米粉玉米粉又叫粟粉,是烹制中应用最普遍的木薯淀粉。玉米粉历经煎炸后口味较为松脆,因此煎炸的、需要有千层酥皮的菜式一般要添加玉米粉来挂糊，例如糖醋脆皮鱼，就应用玉米粉和豌豆淀粉混和后挂糊。
2.淀粉说淀粉以前,先说什么是生粉,水淀粉实际上便是专指用以烹制中的木薯淀粉,一般家中大部分用木薯淀粉的状况，都能够用一包水淀粉处理。水淀粉一般便是用淀粉和玉米粉独立或混和后生产加工成的，由于这二种木薯淀粉归属于价钱较划算，还十分好用。淀粉又叫菱粉。
3.豌豆淀粉豌豆淀粉归属于比较好的木薯淀粉,炸麻花的情况下用豌豆淀粉比较好,一是硬软适度口味太脆，但都不像玉米粉那麼脆硬。并且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，木薯淀粉外皮不可掉下来。我们在快餐店里吃的凉皮、凉面，多是用豌豆淀粉做的。

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什么淀粉没有粘性？
玉米淀粉。
玉米淀粉的粘性不大，其透明度也不是很好。它的主要特点是吸湿性很强，烘烤后会很松脆。这些特性决定了玉米淀粉在烹饪中最常用于增稠、腌制肉类、挂糊等。例如，玉米淀粉经常被用来为一些汤类增稠，可以改善汤的味道。在准备松鼠和桂鱼等油炸食品时，玉米淀粉被用来使食品具有松脆的质地，专业上称为面糊。无论是猪肉还是牛肉，在煎炸前用少量的玉米淀粉腌制，可以使肉质更加柔软。市面上的肉类嫩化剂的主要成分是玉米淀粉。它经常被用于烘焙，以保持成品的蓬松，因为它在冷却后能保持其形状。