鸡蛋白和鸭蛋白区别挺明显的,都知道鸡蛋个小鸭蛋个大,首先蛋白量就不样多,其坎鸡蛋白比鸭蛋白稍稀一些,可以做很好吃的水煮荷包蛋,也可以做茶鸡蛋,饭馆还有一道叫芙蓉鸡片的菜,菜品效果非常爽滑,而鸭蛋白就不宜做这样的菜使用,但是鸭蛋径过腌制后蛋白也是很好的食品 。
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请问鸡蛋的成分是什么?各种成分所占百分比是多少?
【鸡蛋蛋白质含量多少,请问鸡蛋的成分是什么?各种成分所占百分比是多少?】蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等 。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右 。而脂肪,也绝大多数集中在蛋黄部分 。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益 。维生素也大都集中在蛋黄当中 。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素” 。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中 。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁 。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄 。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益 。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾 。
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