炙子烤肉为什么叫炙子,老北京炙子烤肉的来历?

步骤 1
准备好所有材料,羊肉片提前放室温化冻;传统的炙子烤肉是用现切羊肉片制作
步骤 2
接下来我们先制作烤肉汁:
先将太太乐三鲜鸡精,黑白胡椒粉,芝麻等干料倒入碗中之后,再加入美极鲜味汁,甜面酱,料酒等湿料,最后再加入30g清水搅拌均匀 。
酱汁中加入太太乐三鲜鸡精与美极鲜味汁,能让酱汁鲜味加倍,香味更足哦!
步骤 3
将搅拌好的料汁放入煮锅中开中小火加热1分半钟左右,让酱汁融合浓缩,并且去除掉料酒,老抽等本身的“生”调料味道 。
将熬好的烤肉汁倒到小碗里晾凉待用~
步骤 4
香菜洗净后先切掉根部留着一会儿熬葱油用;
再将香菜梗部分切成5cm左右的段;剩下香菜叶的部分切成小段
步骤 5
接着将洋葱,姜,大葱切丝与香菜梗一起放入一个碗中;
【炙子烤肉为什么叫炙子,老北京炙子烤肉的来历?】将蒜拍扁,葱油中用的大葱切段,跟香菜根一起放入另一个碗中准备熬葱油用;
步骤 6
然后我们来熬葱油:
将熬葱油用的葱蒜和香菜根一起放入干净无水的锅里,放入100g大豆油,开中火炸至蒜边缘微微焦黄关火,捞出香料过滤出葱油,晾凉备用
步骤 7
要想做出好吃的炙子烤肉,现炒现磨的干料碟也一定不能偷懒!
做法很简单,将材料中干料碟用的调料放入干净无油无水的锅中,开小火煸炒约1分钟,关火放入捣臼中捣碎即可
步骤 8
最后我们将羊肉片,洋葱丝,香菜梗,大葱丝一起放入盆中,加入50g烤肉汁,30g葱油,2g孜然粒,1g黑胡椒碎(最好是现磨黑胡椒碎!超香!),5g芝麻油,戴上手套轻柔的拌匀,注意不要将羊肉片搅碎哈!要轻柔~轻柔一点!
步骤 9
最后架上烤盘,烤盘上刷一层葱油,放上拌好的羊肉,开火~半熟后撒少许干料,翻炒成熟就能吃啦!
炙子烤肉非常下饭,最好配米饭吃哦!

炙子烤肉为什么叫炙子,老北京炙子烤肉的来历?

文章插图
老北京炙子烤肉的来历?
“炙”字从肉从火,本义就是把褪去兽毛的肉串起来架到火上去烤 。刀耕火种时期的烤肉不过只是小打小闹,等到了两汉时期,烤肉这件事正式被载入了史册 。
关于炙子烤肉的起源一说也是众说纷纭,不过流传最广的还是认为炙子烤肉起源于马粪烤肉 。
康熙二十五年时第一家炙子烤肉店---烤肉宛正式在北京城落脚,满足着老北京人挑剔的胃口 。