亏损|爆亏45亿、CEO卸任：海底捞还有救吗？( 二 ) 海底捞|火锅|爆亏45亿、CEO卸任

此次张勇辞任CEO，也是海底捞管理团队年轻化的又一次尝试。
除了43岁的CEO杨利娟，两位80后高管也走到前台，36岁的李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，38岁的王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。
早在2020年，张勇就曾表示，“这个时候讨论退休似乎早了一点。不过，近两年，我们四个人都特别担心，担心我们学习能力跟不上，沦为企业发展的绊脚石。我们期望通过这个计划寻找到一位爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性的领导者。”
随后，随着接班人计划的逐渐展开，老人不断隐退，新人开始上位。2021年8月，海底捞董事会新增7位年轻执行董事，平均年龄不到39岁。
与此同时，创始人张勇的妻子舒萍，辞任公司非执行董事及审计委员会成员；海底捞“二把手”施永宏辞任公司执行董事。
02 逆势扩张“惹祸”
【亏损|爆亏45亿、CEO卸任：海底捞还有救吗？】在这次人事调整背后，是海底捞当前遭遇的窘境。整个2021年，海底捞因关店止损、毛肚缩水、食材涨价，再加上近日给顾客打标签等问题，频频登上热搜。
其中，最严重的问题是：因为张勇的战略误判，海底捞出现大幅亏损。一般来说，在行业低谷反周期运作，进行逆市扩张，这是很多企业抢占先机，夯实行业地位的重要途径。
战略本身并没有错，但张勇却没有选对时机。张勇曾在2021年6月股东大会上回忆说，“2020年6月，我判断疫情在9月份就结束，进一步作出扩店的决定” 。
数据显示，海底捞2020年新开544家门店，较2019年增长近8成，2021年上半年继续高歌猛进，新开299家门店。截至2021年6月末，海底捞总计拥有门店1597家，多数是开在三线及以下城市。
但疫情的走势，并未如张勇的预测，“现在看确实是盲目自信，当我意识到问题的时候已经是2021年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了” 。
但为时已晚，海底捞的经营数据开始恶化。2021年中报显示，尽管上半年扭亏为盈，净利润为9453万元，但火锅行业的关键指标——翻台率却跌至3次/天。
相比之下，2020年数据为3.3次/天，2018年之前保持在5次/天左右。
此外，2020上半年海底捞在一线城市同店日均销售额为8.17万元，2021上半年降至7.9万元。
意识到问题后，海底捞踩了一脚“急刹车”，决定在2021年年底前，逐步关停300家左右经营未达预期门店，这是海底捞成立27年以来首次大规模关店。

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关停的海底捞火锅门店
主业遭遇打击的时候，此前一直被寄予厚望的副业也发展平平，无法有效支撑自身业绩。
2019年下半年开始，海底捞开启多元化探索，不断推出子品牌。一方面，海底捞自创子品牌，推出了包含面、粉、米线、盖饭、日料等餐食在内的多个快餐品牌，比如十八汆、乔乔的粉、骆大嫂水饺、孟小将米线……
另一方面，它还不断通过收购、并购，扩张快餐领域版图，比如花2.04亿元买下的快餐品牌“U鼎冒菜”、1.2亿元收购上海澍海80%的股权，304万美元收购80%的HN&THoldings已发行普通股。
这些品牌有个共同特点，就是只做中式快餐，选址上主要集中在北京、西安、郑州、成都等地，采用的打法是极致性价比+标准化运作。
朱丹蓬曾用“多品牌、多品类、多渠道、多场景、多消费人群”，来形容海底捞的子品牌战略。