亏损|爆亏45亿、CEO卸任：海底捞还有救吗？( 三 ) 海底捞|火锅|爆亏45亿、CEO卸任

从目前来看，这些子品牌的发展，并未达到海底捞的预期，过半品牌都已经折戟。其中，U鼎冒菜业绩上也比较惨淡，2021年11月，其公众号发布通知，表示因业务调整、部分门店将停业，并将为储值卡顾客退钱。
这也体现在海底捞的财报中。2020年是海底捞子品牌扩张的高峰，财报中来自“其他餐饮经营”的营收贡献，加起来不过0.1% 。2021年上半年，该项收入达到9153.8万元，虽然同比大幅增长，但占总营收的比例只有不到0.5% 。
除此之外，海底捞还在围绕火锅，做了一些业务延伸，比如做火锅食材超市、预制菜、速食品，还开了“奶茶铺” 。去年底，海底捞推出锅底、菜品和小吃7款产品，计划一年至少上新两次。所有这些尝试，齐头并进，战线拉得很长，效果的验证仍需时间。
曾经的餐饮连锁之王，今天的处境只能用内外交困来形容。海底捞迫切需要一次“涅槃重生”，这可能也是张勇提前交棒的真正原因。