排酸牛肉和冷鲜牛肉的区别 排酸肉和不排酸肉有什么区别


排酸牛肉和冷鲜牛肉的区别 排酸肉和不排酸肉有什么区别

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1、肉质区别:排酸牛肉的肉质通常较为绵软,颇具延展性,有光泽感,而不排酸牛肉的肉质通常较为紧致厚实,光泽感略差 。
2、颜色区别:排酸牛肉的颜色通常偏亮,呈鲜红色或红色,而不排酸牛肉的颜色通常发暗,呈深红色或红棕色 。
3、味道区别:排酸牛肉的牛羊膻味偏淡,通常必须拿起來才可以嗅到味道,而不排酸牛肉的气味较重,立在一旁也可以嗅到显著牛羊膻味 。
4、制作工艺区别:排酸牛肉又叫冷鲜牛肉,主要是将牛宰杀好后悬架并在24钟头内减温至0-4度并变软肉质所获得的牛羊肉,而不排酸牛肉就是指将牛残杀切分好就立刻出售的没有处理的肉 。
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