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1、肉质区别：排酸牛肉的肉质通常较为绵软，颇具延展性，有光泽感，而不排酸牛肉的肉质通常较为紧致厚实，光泽感略差 。
2、颜色区别：排酸牛肉的颜色通常偏亮，呈鲜红色或红色，而不排酸牛肉的颜色通常发暗，呈深红色或红棕色 。
3、味道区别：排酸牛肉的牛羊膻味偏淡，通常必须拿起來才可以嗅到味道，而不排酸牛肉的气味较重，立在一旁也可以嗅到显著牛羊膻味 。
4、制作工艺区别：排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛宰杀好后悬架并在24钟头内减温至0-4度并变软肉质所获得的牛羊肉，而不排酸牛肉就是指将牛残杀切分好就立刻出售的没有处理的肉 。
【排酸牛肉和冷鲜牛肉的区别 排酸肉和不排酸肉有什么区别】

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