一、泡糯米小妙招
1.将糯米洗好,用30度左右的温水浸泡40分钟左右,水的高度一定大于米的高度,这样会使粽子更加的有光泽,口感好,米香更加浓郁 。
2.如果泡的时间长,需要勤换水,大约每天要更换清水2到3次为宜,浸泡的时间不要超过2天 。
二、最快速泡糯米的方法
其实想要糯米泡的时间短但是又要达到长时间泡的效果,那么在泡糯米的时候一定要采用温水浸泡,这样会让糯米比较快速的软糯起来,因为粽子糯米直接煮吸水性较差,而包粽子前对糯米的浸泡则会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感 。
三、泡糯米用冷水还是温水
泡米一律用冷水,且不宜用流,水米的营养在表面的,泡久了营养素损失多 。但是糯米跟大米的性质不同,比起大米糯米的吸水性更差,随意需要的时间就会更长,热水会损坏营养 。但是为了达到缩短时间的目的是可以用温度适宜的温水的 。
【糯米需要泡多久,做甜酒米要泡多久?】
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文章插图
做甜酒米要泡多久?
糯米用冷水浸泡10小时左右,不仅容易蒸熟,而且糯米的香味也能很好地发挥出来了
制作步骤:
1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽 。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的) 。
2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀 。
3.保存:用勺轻轻压实,抹平表面,作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多 。
4.发酵: 将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温),发酵 。
5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵) 。
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