烤全羊怎么个烤法,新疆蒸全羊最正宗的做法？ _生活知识

烤羊细嫩味美，羊肉营养使用价值高，牛肉含有高蛋白食物，钙，磷等丰富多彩的微量元素，能养心肺功能，退热毒等功效，很多人都喜欢吃烤羊，吃起來真是便是世间一大享有，烤羊腌渍的秘方需要配制好，那样才可以烤出味美丽的全羊，烤羊的秘方制做作法非常简单，烤羊腌渍用哪种秘方？下边我们讨论一下。
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一.烤羊腌渍秘方
羊腔子 (1)，葱 500克，生姜片 250克，土莴笋 1000克，生抽酱油 250克，麻椒 300克，蜀椒 100克，胡椒粒 100克，良姜 50克，八角茴香 50克，广东米酒 200克，八角 75克，茴香末 50克，食盐 400克，芝麻油 150克，鸡精 200克，水多个。
二.制做流程
1.将羊屠宰，用沸水烧烫全身，趁着热煺净毛，取下内脏器官，刮洗干净，在羊排里侧肉偏厚的地区用利刃深层次割开个伤口，便于腌渍时进味。
羊腹腔放进葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食盐搓擦进味，羊排里侧的伤口处，用调味品和盐进味。将羊放进事前准备好的器皿和调味品水腌渍4-5个钟头。腌渍好后将羊取下控去表层调味品水，提前准备烤羊前的固定不动。
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2.将腌渍好的羊铺平于烤架子上，将四肢用细铁丝绑于烧烤架四角，随后固定不动羊的总体大概部位，绑的情况下能够垫上适当锡箔纸，那样不容易毁坏最后烤品的美观大方。四肢固定不动好后，固定不动羊脊柱，以便确保羊在烤架子上的平稳，最少沿羊脊柱固定不动三至四个部位，固定不动完脊柱，将烤羊排向外拉申至平，固定不动在烤羊球拍上。刷上芝麻油。
3.将羊挂进专用型烤全羊炉后，将旋转开关开启，调节转速比，让羊匀称稳定的在炉旋转。時刻关心溫度，将温控在200-300度中间。假如溫度过高，请关掉离心风机，并适度的开一下炉口，快速减温。假如溫度过低，请打开离心风机，如烘烤時间较长，请确保碳量的充裕。谨记维持不锈钢水槽水流量充裕。
4.将羊烘烤六七分熟的情况下，需要将羊取下，开展打花刀刷油实际操作。打花刀方位是沿着羊的首尾方位从头开始划到羊尾，依据牛肉的薄厚做适度的调节，不必划透，间隔在2-3CM 。全部烘烤全过程需要最少刷2-3次油，以确保羊表层金黄色光亮。
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5.公布时将固定不动羊的细铁丝等除掉，放进专用型拖盘，加上专用型的餐刀，上菜就可以。
三.常见问题
烤羊的制做规定严苛，务必采用1-2岁的羊，历经屠宰、烫皮、煺毛、腌制、调料后，再挂进专用型烧烤箱内，制成品颜色黄红、光亮，皮脆肉嫩，肥实而不腻口，酥香爽口，别具风味。

文章插图
新疆蒸全羊最正宗的做法？
烹饪用料

羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。

烹饪方法

1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘；

2.把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可。

清炖羊肉

烹饪用料

羊后腿后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可

烹饪方法

1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加热。

2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

4.将所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

砂锅寸排

烹饪用料

羊肉寸排、白芷、沙参、枸杞、青红椒、姜葱、蒜、八角、花椒

烹饪方法

1.羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

2.砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可。

3.出锅前放入青红椒角，淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

什锦羊肉

烹饪用料

羊里脊200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g

烹饪方法

1.把里脊横着肉纹切成小块。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。

2.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，把拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下，然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

碗蒸羊羔肉

烹饪用料

羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒大料油、植物油

烹饪方法

1.羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。

2.吃时可撒上香菜。

手抓羊肉

烹饪用料

羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g 、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

烹饪方法

1.将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2.葱切段，姜切片备用。

3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

4.将锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋调匀即可。

红烧羊腿

烹饪用料

羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱姜少许

烹饪方法

1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜、绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。

2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

浓汁羊排

烹饪用料

羊肋脊排1公斤，意大利通心粉20克，青芦笋6支，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒各一大杯。

烹饪方法
1.将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滚水煮意大利通心粉，待凉备用；
3.青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。

灵武羊腱

烹饪用料

羊腱、干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、柠檬汁、蒜10g、西兰花适量

烹饪方法

1.将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。

2.小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，均匀铺满在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟，取出后静置10-5分钟。

3.锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

4.盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

飘香羊脖

烹饪用料

羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g

烹饪方法

1.羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫；

2.调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时；

3.煮好的羊脖子趁热切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。

灵武羊腿片

烹饪用料

羊腿切片、芹菜、生菜叶各150g、胡萝卜200g、生菜油、大蒜片各50g、酸白菜、红菜头丁、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐、白醋各适量

烹饪方法

1.清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。

2.胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。

3.在平底锅中放入少许油加热，油温150°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。

4.将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。

蒸羊腱子

烹饪用料

羊腱子500g、葱末10g、蜜枣16枚、姜末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精盐10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g

烹饪方法

1.将洗净羊肉切成方块，在沸水中煮3分钟。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒、精盐、葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

2.取大碗1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可。

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