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1、一级稻米：背沟无皮，或者有皮不了线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上 。因为一级稻米基本上除净黑米的皮层和糊粉层，因而膳食纤维和灰份成分很低，故米的涨性大，出饭率高，服用质量好 。
2、二级稻米：背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占85%以上，生产加工度小于二级稻米服用质量，出饭率和消化吸收消化率略低一级稻米 。
【一级稻米和背沟有什么区别? 米的等级】3、三级大米：背沟有皮，粒面皮层残余不超过五分之一的占80%以上 。米中的灰份和膳食纤维较高，出饭率和消化吸收消化率均小于一级稻米和二级大米 。
4、四级稻米：沟有皮，粒面皮层残余不超过三分之一的占75%以上 。因为米中保存很多的皮层和糊粉层，进而使米中的粗纡维和灰份增加 。

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