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冬天咸肉要晒20天上下才可以好 。咸肉是将腌好的五花肉 , 挂在自然通风可晒太阳之处 , 直到冒油 。咸肉在逐渐腌渍的2日内亚硝酸盐的含量并不高 , 仅仅在第3—8天亚硝酸盐的含量做到最高点 , 第9天之后逐渐降低 , 20天以内基本上消退 , 这时服用最好 。
腌肉:
腌肉是用食用盐腌渍的 , 又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是通俗化的食品类 , 好的腌肉外型清理 , 刀功齐整 , 全身肌肉牢靠 , 表层无粘液 , 横切面的颜色鲜红色 , 肥膘稍有淡黄色 。因为味美爽口 , 又能长期性储存 , 因此广受顾客热烈欢迎 。中国浙江生产制造的腌肉称南肉 , 江浙产的腌肉称北肉 。腌肉清理:用冷水漂洗腌肉并无法做到退盐的目地 , 假如用生理盐水来漂洗(仅仅常用盐水浓度要小于腌肉中常含盐分的浓度值) , 漂洗几回 , 则腌肉中常含的盐分便会慢慢溶化在生理盐水中 , 最终用盐水清理一下就可烹调了 。
【冬天咸肉要晒20天上下才可以好 冬季咸肉要晒几天才能好】
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