碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水 。
碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾 。
适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性 。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。
碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱” 。
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做面条的碱水?
做面条用48度的碱水 。碱水面的制作一般用的是高浓度的食用碱水,48度的陈村枧水是比较合适的一种,因为高浓度的碱水能去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软 。浓度太低的枧水不容易让面条膨胀、劲道 。
【什么是碱水面条啊用什么做的啊,做面条的碱水?】碱水面的制作最为关键的就是控制好枧水的浓度,以及水和面粉的比例,如果水太多,面条就不容易成型,也有可能会发酸,所以要食用碱水的用量也要控制好 。
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