![扇贝干泡发后清洗图解](http://img.guangxilong.com/230304/11342362H-0.png)
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究竟扇贝干怎么泡发 2种小技巧教你如何泡发扇贝干 1.扇贝烹饪前需要浸泡,但方法比较简单 。可以提前8小时左右用少量热水浸泡 。用手指轻轻一捏,打开,就端上来了,配上原汤 。也可以用冷水再洗一遍,放入碗中,加入适量的葱、姜、料酒、鲜汤,放入蒸笼蒸2小时左右,用手轻揉,使之成为细丝 。原汤可以一起上 。
【扇贝干泡发后清洗图解】2.干贝蒸的方法比较好 。蒸汽蒸和热水蒸类似,不同的是蒸汽蒸是用来传热的,避免了干贝和大量水的接触,有利于保持干贝的鲜味和原料的完整性 。
将扇贝用冷水浸泡约2小时,去除外层筋膜,然后用清水冲洗干净 。
将干贝放入小碗中,加入适量绍酒,以去腥增甜 。然后将扇贝放入蒸锅,中火蒸1小时,再用手轻松拆解 。最后将扇贝浸泡在碗内的料酒中备用 。
扇贝浸泡的料酒充满了扇贝的精华,烹饪时一定不能丢弃,要和扇贝一起放入菜中,增强香味和鲜味 。
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