食材清单
红苋菜 一把 、 皮蛋 两只 、 蒜头 几个 、 高汤 一点 、 盐 少许


烹饪步骤


1/4
苋菜摘去老根 洗净待用


2/4
皮蛋剥去壳 切小丁


3/4
炒锅入油 投入蒜瓣 起香后倒入皮蛋丁翻炒片刻后


【苋菜的做法皮蛋,为什么苋菜里面要放皮蛋？】最后一步
再倒入苋菜一同划炒 加盐、少许高汤煮开后即可装盘


小贴士
炒苋菜的三个要点：烂、淡、烫 1、苋菜要稍煮一会 软烂一点


2、口味要淡


3、入口要烫

文章插图
为什么苋菜里面要放皮蛋？
为了制造碱性环境 。
在做皮蛋时 ， 需要为其提供碱性环境 ， 一般做皮蛋时使用生石灰和苏打混合在一起 ， 进行化学反应生成烧碱 ， 烧碱呈碱性 ， 有了烧碱 ， 皮蛋有了碱性环境 ， 就会使鸭蛋表面变成有弹性的固体 ， 这样做出的皮蛋外表更具有弹性 ， 同时做出来的味道更好 。

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