炒鸡要不要先焯水,炒鸡先焯水还是油炒？ _生活知识

这个看个人的习惯吧，像我的话辣子炒鸡是需要在水里过一下的。鸡一般是做成鸡丁，洗完之后肯定含有一些水分，这样下油锅的时候表面就不能炸得很焦。
【炒鸡要不要先焯水,炒鸡先焯水还是油炒？】所以最好事先先在开水里过一遍，把多余的泡沫跟表面的一些东西去掉也比较干净。然后下油锅沥干水分，放进去，炒出来比较香。

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炒鸡先焯水还是油炒？
我个人觉得炒鸡应该是先焯水吧，然后再油炒，才能保证鸡肉嫩，要不然鸡肉有味道，口感也不好。炒鸡肉之前要不要用热水灼一下，这个问题真的是仁者见仁智者见智。一般情况下，我们在炒鸡肉之前还是建议用水灼一下的。因为鸡肉它本身有一个非常腥的味道，表面也会漂浮着一层油脂、用清水冲不掉的污垢，我们用热水焯一下，加热一下，能够有效地去除它表面的腥味，再就是用热水焯一下之后肉质会比较紧凑，比较活。
炖小公鸡需要焯水吗？
炖鸡时到底要不要焯水?依我的经验这分两种情况，确切的说是分两类鸡，一类是生长期在半年左右的小仔鸡，炒制时不需要焯水。另一类是生长期在一年半或者两年以上的鸡，炒制时必须要焯水。下面依我的经验具体解释一下炒这两类鸡前焯不焯水的原因。
生长期在半年左右的小仔鸡
这类鸡并不是指某一种鸡的品种，可以是柴鸡、土鸡等。它们的生长周期短，典型特点就是肉质较嫩，不肥腻，本身也没有太多腥味物质的积累，并且呈鲜物质不高，含油量也低。如果炒鸡时先焯水，容易导致仅有的鲜味减弱，肉质变柴，所以在炒这类鸡时不需要焯水。这类鸡不耐长时间炖煮，所以适合可以直接干炒，比如邢台的干炒小公鸡、歌乐山辣子鸡等。
生长周期在一年半或者两年以上的鸡
这类鸡生长周期较长，腥味比较大，含油量也高。但是肉质紧实，富有嚼劲，即使焯水去腥，呈鲜物质依然充足。所以为了去腥，炒这类鸡时一定要焯水。