清汤肉丸子这样做保证又滑又嫩
步骤 1
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【丝瓜肉丸子汤怎么做,肉丸子可以做成什么菜?】
买猪肉时尽量选择前胛肉,做出来的肉馅更细嫩 。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间 。肥肉少了会感觉比较渣不嫩,多了又很可能煮散 。
步骤 2
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肉先分别切薄片,切细丝
步骤 3
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把两种肉丝放在一起,用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机,但是没有反复剁碎的肉那么细腻 。
步骤 4
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剁展开了就再堆起来继续,直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了 。我是用两把刀来回剁了10多分钟 。
步骤 5
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葱,姜,蒜切末 。尽量细 。
步骤 6
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肉馅放碗里,加入葱姜蒜末,加入两勺淀粉,加入鸡蛋清(这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了,也没太大影响),加入适量胡椒粉和鸡精 。
步骤 7
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加入少量清水,开始搅拌,全都搅拌开了以后再加适量盐 。刚加水时会显得很稀,加盐之后肉馅就会有粘合力 。
步骤 8
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一直朝一个方向搅,不要逆向 。我是用不锈钢勺子搅的,用其他顺手的工具也行,目的是要让肉馅充满小气泡,吃起来才会有弹性又嫩 。
步骤 9
搅拌过程中觉得干再继续加少量水,不要一次加多,手感是容易推开,又富有粘性就搅好了 。我大概搅了10多分钟,会手酸 >_<
步骤 10
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锅开大火,先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生 。加入一勺生抽调味 。
步骤 11
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炒半分钟就可以加水 。加入三碗冷水 。一定要是冷的 。开大火,烧水的同时下丸子 。
步骤 12
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用勺子沾一下水,舀搅拌好的肉馅,尽量舀得圆一些,从锅的边沿下锅到水里 。
步骤 13
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一边下,水一边渐渐烧开,下完不久水差不多开了 。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子,让上下受热均匀,避免沉底的粘锅 。
步骤 14
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大火煮,汤里根据自己口味加入适量盐,两分钟后,丸子就会都变白浮起来说明好了,撒上适量胡椒粉,出锅 。
文章插图
肉丸子可以做成什么菜?
丝瓜肉丸用料:1、猪肉末三两 。2、丝瓜一斤半 。3、鸡蛋一个 。4、老姜一小小块 。5、香葱四棵 。6、淀粉两大匙 。7、盐、鸡精适量 。2、将鸡蛋打入肉末中,放盐、姜末、葱碎(留一小匙待用)、淀粉,顺一个方向搅打上劲 。3、锅中加汤或水,烧沸后下丝瓜片、盐 。4、烧沸后改小火,将肉末逐一做成丸子下锅,丸子做完后放鸡精(如果用的是汤,即可不放鸡精)改中火煮约五分钟 。5、起锅盛入汤盆中,撒上葱碎即成 。荸荠肉丸汤荸荠营养丰富,含有蛋白质、糖类、脂肪,以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质 。生食清香爽口、肉质鲜嫩,口感可与水果媲美 。做在汤里,又有另一番滋味!荸荠肉丸汤,具有益气安中、清热止渴、开胃消食的功效 。经常喝既能清热生津,又可以补充营养,发烧的病人可以多吃一些 。原料·荸荠500克·精肉馅500克·胡萝卜1根·葱姜适量·胡椒、糖、料酒、盐适量编辑本段作法荸荠肉丸汤的做法:1、荸荠洗干净去皮,切成小块备用;2、胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用;3、精肉馅和水按2:1的比例,加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒,调成上筋的肉馅;4、烧一锅滚水,下入荸荠、胡萝卜丁儿煮到滚;5、把肉馅汆成丸子,下入锅中;6、肉丸全部漂起后,再继续煮5分钟,最后加盐、胡椒粉调味就可以了 。编辑本段营养荸荠含有蛋白质1.5%,脂肪0.1%,糖类18%,淀粉26%,粗纤维3.5%左右 。据清代医学专著《本草求真》记载,它“味甘性寒”,具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效 。编辑本段提醒1、在呼吸道传染病较多的季节,多吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治 。2、急慢性咽炎、喉炎的患者很适合喝这道汤 。3、荸荠虽有很好的食用和药用价值,但生吃荸荠极易感染姜片虫病 。所以最好煮熟后吃才安全 。白菜肉丸汤主料:大白菜、碎猪肉各5两(约200克),粉丝一束,姜2片,清鸡汤5杯,生油2汤匙,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,麻油少许 。配料:腌料:生粉、生抽各1茶匙,盐1/3茶匙,胡椒粉少许 。做法:1、将腌料放进碎猪肉内拌匀,搅打一下并挤成肉丸 。2、大白菜洗净,切成段;粉丝以水浸软 。3、烧热白镬,放入油二汤匙,爆香姜片,将津菜放入镬内兜炒片刻,加入清鸡汤和盐,待津菜煮至七成熟,放进肉丸,加盖煮八分钟至熟,放入粉丝煮滚,淋上麻油、胡椒粉即成 。备注:1、做肉丸的肉最好用刀反复剁碎,而不要用机搅碎 。这是因为用刀剁碎肉,由于用不均衡,有能破坏全部的肌肉细胞,可以保存肉汁的鲜味 。2、粉丝要先浸透后再煮,才容易吸收汤料的鲜味 。
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