去头吃黄 。一只手捏住虾头 ， 一只手捏住虾尾进行反向转动 ， 虾头即可剥落 。虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富 ， 是虾身上最宝贵的地方 ， 位于虾头位置 。
【小龙虾怎么吃法,龙虾正确的吃法图解？】抽虾线 ， 吃虾青素 ， 大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉 ， 但是这样做的话会使虾肉松散 ， 影响口感 。

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龙虾正确的吃法图解？
食材：龙虾1只 ， 洋葱1/2颗 ， 白兰地酒2大匙 ， 牛奶1/2杯 ， 鱼高汤4杯 ， 香料束1束 ， 面粉1/2杯 ， 奶油4大匙 ， 蕃茄煳1/2杯 ， 鲜奶油1/2杯 ， 盐适量 ， 胡椒粉适量
做法:
(1)将买回来的龙虾先处理过 ， 将虾头切开 ， 再纵切一半备用 。虾身的壳用手剥除 ， 取出虾肉 ， 虾壳保留备用 。洋葱切成小丁备用 。
(2)将锅子预热 ， 放入1大匙奶油 ， 将洋葱丁炒香 ， 再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下 ， 倒入2大匙白兰地酒 ， 再引火到锅内 ， 让酒精充分燃烧 ， 再倒入牛奶及1/2杯高汤 ， 煮约2分钟后熄火 ， 将虾肉取出备用 。
(3)另取一锅 ， 放入3大匙奶油 ， 将面粉12杯倒入 ， 以慢火炒匀后 ， 再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料 。转中火煮开后熄火 ， 过滤出浓汤汤汁 ， 最后将汤汁再次加热至滚 ， 熄火后加入1/2杯鲜奶油 ， 用适量盐及胡椒粉拌匀即可 。
(4)将作法3的汤汁盛入盘内 ， 中间放上龙虾肉 ， 上桌前再用龙虾鬚装饰即可 。

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