高汤怎么制作方法

【高汤怎么制作方法】

高汤怎么制作方法

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高汤制作方法有哪些 两款常用的高汤制作方法 1.猪骨汤 。材料:猪骨2500克 。调料:生姜5片,料酒适量 。猪骨汤的做法:将猪骨洗净,沥干水分;用清水冲洗干净,沥干;中锅烧开开水,锅中放入姜片和焯水的猪骨;煮沸后,去除残留的血沫,继续煮沸10分钟左右;然后转小火炖3小时左右 。最好用油筛把表面的油捞出来,避免太油腻!
2.鲜鸡骨汤的制作工艺:将鸡骨洗净,尤其是粘在骨架上的内脏,用热开水焯五分钟,过滤捞起 。烧开100公斤水,放入鸡骨,文火,去杂去沫,盖上锅盖,煮一分半钟 。加入所有调味材料A和B,再煮30分钟,捞起所有材料,称重是否够100kg,但不够水 。煮10分钟,过滤,做成鸡骨汤 。