食品的含水量和水分活度有何区别,保鲜卡和干燥剂的区别？ _生活知识

水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。所谓的结合程度并不仅指自由水份，可以被蒸发出来的结合水也会影响水分活度值。水分活度的计算方法是：溶液中水的蒸气分压与纯水蒸气压的比值。因此按质量来计算是不对的。另外，纯水的水分活度是1.0 。

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保鲜卡和干燥剂的区别？
通过包材或包装盒内放入食品保鲜卡，在包装内缓慢释放保鲜气体，食品周围形成一定浓度的气相保护层，抑制、杀灭多种霉菌、细菌及其他腐败菌，同时与食品中游离水结合，降低其水分活度，从而达到保鲜目的。
与干燥剂的区别：
【食品的含水量和水分活度有何区别,保鲜卡和干燥剂的区别？】水果保鲜剂和干燥剂的区别：
1.干燥剂是颗粒状的（硅胶、矿物、蒙脱石干燥剂）清洗水果食用即可。copy如干燥剂是粉末状的，时间不长，清洗或削皮食用，干燥剂虽环保。
2.食品常用保鲜剂有:苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，具有毒性。
保鲜剂：
目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA)，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用知于食用油脂，质量用量为0.2g/kg，缺点是成本较高;二丁基羟基甲苯(BHT)，是目前我国生产量的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。
干燥剂：
干燥剂是指能除去潮湿物质中部分水份的物质。如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥;物理干燥剂，如硅胶与活性氧化铝等，通过物理吸附水进行干燥。湿气的管控是与产品的良率是息息相关的，以食道品而言，在适当的温度和湿度下，食物中的细菌和霉菌便会以惊人的速度繁殖，使食物腐坏，造成受潮及色变。