北京的三大特色是什么菜 _北京

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北京菜的特色是什么北京菜有什么特色北京菜的特点是融合了鲁菜、清镇菜和政府菜。以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、爆炒、白扒、烤涮等烹饪方法著称。用料广泛，颜色多样，调味精致。它的味道有咸、甜、酸、辣、坏。
北京菜融合了山东胶东菜和济南菜的特点，形成了煎、炒、炸、蒸、烧等主要技法，形成了浓、鲜、脆的北京风味，影响了齐鲁、松辽、三晋、秦龙等北方风味的形成。
北京菜系中有很多知名的纯菜，以牛羊为主要食材的菜品相当有名，比如羊肉火锅。以猪肉为原料的菜肴，水煮、烧、烧成白色，还有全羊垫，可以烹制上百种菜肴，还有烤肉、炖羊肉等风味独特的名菜，深受北京人的喜爱。
宫廷菜也是北京菜的重要组成部分，用料珍贵，调料细腻，名字典雅，富有诗意。现在的宫廷菜肴大多来自明朝宫廷。名菜如:炸鱼片、媒婆自制、黄花鱼脯等。谭家菜是官府菜的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，而且用料毫不犹豫，火候充足。
【北京的三大特色是什么菜】从烹饪方法来看，京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、爆炒、白扒、烤涮为主要技法，以咸、甜、酸、辣、糟味、酱香为主要口味。最重要的代表菜有北京烤鸭、烧腊、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鸽蛋、油煎双脆、水煎小肚子、葱花炒羊肉、三不沾、椒盐桂鱼、珍珠大黑参、酱爆鱼片等。