爆炒香辣蟹制做前必须先解决巨蟹 ， 将梭子蟹清洗 ， 除去腹甲 ， 并且用刀剁碎左右两半 。锅中添加食用油 ， 爆香葱蒜、麻椒、辣椒干 ， 倒进巨蟹翻炒匀称 ， 变色后添加调料和少量冷水 ， 闷煮10分鐘 ， 待料汁收湿后便可以出锅 。
爆炒香辣蟹作法

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制做爆炒香辣蟹时 ， 最好是挑选梭子蟹 ， 梭子蟹口味较好 ， 而且具备螃蟹特有的鲜香 。将梭子蟹清理整洁 ， 除去梭子蟹的腹甲 ， 用刀将梭子蟹一分为二 ， 放到盆里预留 。

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在锅中添加食用油 ， 将辣椒干麻椒和葱蒜爆香 ， 添加解决好的梭子蟹开走红油爆 ， 炮制变色后添加少量的生抽提鲜、老抽王着色 ， 添加食用盐、白砂糖、米酒和少量五香粉翻炒匀称 。

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在锅中添加未过梭子蟹的水 ， 开大火烧开 ， 以后转慢火闷煮10分鐘后便可以出锅 ， 可以出锅前撒上少量芝麻和葱段香莱搅拌均匀 。香辣蟹添加米酒有除腥提鲜的功效 ， 也可以提高口味 。
【爆炒香辣蟹制做前必须先解决 爆炒香辣蟹的做法】

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