．调和食品风味，提高品质L-丙氨酸是蛋白质中含量最高的氨基酸之一，有特殊甜味、香味，与其他呈香味的物质混合使之显出更高级的香味 。DL-丙氨酸是甜味最强的氨基酸，比蔗糖甜，为甘氨酸的1.6倍 。从很久以前，DL-丙氨酸与L-谷氨酸钠、甘氨酸一起就被作氨基缓和酸味的调味料使用 。
丙氨酸在赋予食物美味的同时，还具有引发出食品素材本身美味的效用，还可增强鲜味，调和食品的咸味、酸味，缓和辣味、苦味、涩味、刺激性等味道，起保持食品整体口感柔和的作用 。
DL-丙氨酸还有缓冲酸碱、螯合重金属以及防止其他氨基酸褐变的作用，在国外已被普遍用于营养强化和调味 。丙氨酸在医药上的应用丙氨酸在医药行业具有广泛的用途 。具有降低酒精中毒、减肥、增强记忆和学习能力以及治疗认知或精神障碍等作用，同时还可以作为制备L-氨基丙醇、合成依那普利、VB6等的原料 。丙氨酸在化妆品中的应用丙氨酸在工业方面主要发挥其螯合作用，以L-丙氨酸为原料生产的MGDA，具有高效的螯合能力，而且对人类和环境都非常安全 。
良好的生态和毒理学特性、高效的清洁能力，对皮肤的无刺激性将引领新型螯合剂发展至新的高度 。

文章插图
丙氨基酸是什么？
丙氨基酸又称丙氨酸，分子式为C3H7NO2，结构简式为CH3CH(NH2)COOH，结构式如图:


丙氨基酸是一种脂肪族的非极性氨基酸 。常见的是L-α-氨基酸，丙氨酸为白色结晶或结晶性粉末；有香气，味甜 。本品在水中易溶，在乙醇、丙酮或乙醚中不溶 。


【丙氨酸是什么氨基酸,丙氨基酸是什么？】丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体 。α-丙氨酸亦称2-氨基丙酸 。β-丙氨酸亦称3－氨基丙酸，无色晶体 。熔点198℃（分解），溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚

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