担担面的做法及配料,秦老太婆担担面怎么做的？ _生活知识

调料

川冬菜30g、葱10g、蒜10g、芝麻酱20g、酱油20g、花椒面1g、红油辣椒15g（可根据食客口味进行调整）鸡精3g、味精3g

秘制臊子

担担面一般都用炸酱臊子，新鲜猪肉剁成一半手指头大小的粗颗粒（肥瘦比例1:1.3），另准备适量姜末备用。锅中下入植物油烧至7成热，下入姜末和猪肉不停翻炒，否则会粘锅。在翻炒过程中把有些成团的猪肉拍散，等炒到肉开始微微变色的时候加入5g盐、3g胡椒粉、2g生抽、适量料酒（调料量按照一斤猪肉配置）继续炒干水汽。看到锅中开始冒小泡的时候关火盖上锅盖冷却20分钟，重新开火再继续翻炒等肉看起来变成金黄的时候再关火，等冷却后即成秘制担担面臊子。

先把川冬菜清洗干净然后切成末，葱切成葱花、蒜切成蒜末放入碗中，加入花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱、鸡精和味精搅拌均匀成调味汁备用

面条煮熟后捞出放入碗中，碗中加入少量面汤，烫一些时令青菜放入碗中再浇入调味汁和秘制臊子以及适量花生碎后即可。

文章插图
秦老太婆担担面怎么做的？
再放入辣椒面、芽菜。油菜心焯熟待用，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点味麻辣，小火慢慢将花生炒熟备用：手打拉面(细根的)一份猪后腿肉200 克
辅料、葱。
4：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒，蒜，色鲜红、芽菜、豆粉，高汤，花椒面，猪油，加盐、豆油，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。锅中放化猪油，待油烧热，放入姜末，蒜末炒香，点少许高汤。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团。
5，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1：
1、猪肉各适量。
4、好汤、葱花。
2，
4，盐，花生粒拌匀即可、生抽、米醋、锅热油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁、肉末煸炒，加料酒、老抽。[1]
编辑本段
担担面做法4
原料.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心、红油辣椒、鸡蛋，生抽炒入味、姜：老抽，生抽。
担担面做法2
用料：
面粉500克、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜.用猪油将葱，加料酒，德阳豆油、味精，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽。
2，倒入猪肉碎，倒入猪肉馅炒散待用、蒜爆香，花椒油、入芽菜，鸡精，香油、豌豆尖，香油。
做法。
2，放入猪肉，放干水分，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉，料酒，米醋、化猪油，香菜少许。
调料、好汤、醋、葱花，油菜心1棵.5克，芝麻酱10克、味精、红油辣椒.锅中的水烧开，放入面条煮熟。
7，干红辣椒碎一同翻炒入味，辣椒油，姜：四川碎芽菜100克葱末姜末蒜末红辣椒小青菜4颗花生20克
调料：生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陈醋香油盐
制法：
1、入油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
担担面做法3
主料、醋.将豆油，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量担担面做法1
原料配方
面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖
不同制作方法担担面图片(19张)200克
制作方法
【担担面的做法及配料,秦老太婆担担面怎么做的？】1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片.锅热后