主料:小麦面粉400克,
辅料:菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,瘦猪肉100克,
调料:辣椒油10克,白皮大蒜3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克
做法:
1.把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;
2.面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;
【凉皮子的配料,正宗凉皮配方大全?】3.用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;
4.面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;
5.洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;
6.把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;
7.取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出;
8.倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;
9.将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可;
10.蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可 。
文章插图
正宗凉皮配方大全?
【凉皮】
【制作食材】面粉,食盐,食用油,黄瓜丝,香菜,蒜水,食盐,老抽,白糖,蚝油 。
【方法及步骤】
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1、首先我们要准备一斤左右的面粉,面粉的准备也是比较关键的,要采用高筋面粉去对凉皮进行制作,因为高筋面粉做出来的凉皮营养价值会更高,凉皮做出来也会更加晶莹透亮,吃起来的口感也会更好吃,低筋、中筋面粉不适合用来制作凉皮 。
然后准备一个大碗,往大碗中加入准备好的面粉,再准备240克的凉水加入到面粉当中,将其和面粉搅拌均匀,把面粉搅拌出棉絮状以后,下手对面团进行揉搓,将其揉成一个光滑又软的小面团 。
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2、揉好以后的面团,盖上盖子让其醒面10分钟,并再次对其进行揉搓,这样能让面团充分吸足水分 。揉好以后的面团,我们需要开始对其进行洗面处理,准备一大盆凉水,把面团放入凉水当中,不断的对其进行揉搓清洗 。
大概三分钟以后,还需重新准备一个面盆,把清洗的面水倒入面盆中,并往面团中再加入适量凉水,继续对其进行清洗,重复以上动作对面团进行清洗5遍 。直到面团被清洗至凉水变清以后,把准备好的面水放到一旁进行沉淀 。
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3、面粉沉淀大概需要五六个小时,沉淀好的面粉水,在其表面会有一些黄水,这些黄水是要将其全部倒掉的,这时就会剩下一些面浆,这些面浆就可以用来制作凉皮 。准备好的面浆,我们还需往里面加入半勺食盐,这样能够提高凉皮的筋性,让其做出来更加弹口 。
除此之外,还需往里面加入150克的凉水,将其搅拌均匀,让粉浆的浓度变得稀一些 。然后准备一个盘子,往里面舀入一两勺的粉浆,并将粉浆放入到蒸锅当中,大火蒸上三五分钟,就可以得到一张凉皮 。
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4、一斤面粉大概能做10张凉皮左右,制作好的凉皮,将其晾凉以后,往凉皮表面刷上一些食用油,并把制作好的凉皮全部叠加在一起,再将其剪成小卷状,用刀将其切成一厘米左右的段状,用手一抖可以得到凉皮丝 。
凉皮制作好以后,我们还需准备适量的黄瓜丝,以及一些香菜和两大勺的蒜水,再往里面加入一勺食盐,一勺老抽,一勺白糖,适量蚝油,把所有食材搅拌均匀,开胃又解暑的凉皮就制作好了 。
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【小贴士】
1、采用高筋面粉制作出来的凉皮,是特别透亮的,看起来更有食欲 。
2、在对面团进行洗面的时候,每次加入清水的量要慢慢的减少 。
3、想让面皮变得更加弹口的话,往面浆中一定要记得加入适量的食盐,食盐能够有效提高面浆的筋性 。
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