怎么炒酸粉,马山酸粉的做法及配料？ _生活知识

做法步骤：
1. 红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
2. 炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3. 待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4. 干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5. 制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6. 另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7. 煮制粉&
菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10.
混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11. 浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12.
将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

文章插图
马山酸粉的做法及配料？
用料，米粉、空心菜、韭菜适量配料：鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫干相应适量配料：香菜、油、盐、腐乳、姜蓉、蒜蓉、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、蚝油、美味香酱、甜荞头、花生粒、小红葱头。

1、把生姜和大蒜切成细末；准备牛肉干丝、鱿鱼干丝和鱼饼条，鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫均分别用油炒炸过后切片或手撕成丝，牛肉干是先用水煮后才油炸，放凉后切片。

2、锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起过冷水沥干；空心菜、韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起过冷水切段；香菜切碎

3、锅内油温5分热，倒入碗里，碗里放蒜蓉，很香的蒜蓉油，凉拌用的；锅中倒入底油，加入姜蓉爆香后停火，倒入放凉的开水，加入盐、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、甜荞头、小红葱头拍碎，边调边尝味道，合适即好，这是调好的酸粉汁

4、洗锅干净，锅中另倒入底油，加入姜蓉爆香后，捞起蒜蓉渣，重新倒入水，加入腐乳汁，老抽，蚝油、美味香酱煮开后在徐徐加入面粉和水淀粉和水搅拌成的粉浆，倒入煮开的水中，边煮边搅拌，以免糊锅，煮开成浆汁后即好。（粉浆汁）

【怎么炒酸粉,马山酸粉的做法及配料？】5、花生米用冷油炸香后捞起，先把米粉放入碗中再加入各种调料，加上香菜碎，加入酸粉汁、浆汁，淋上蒜蓉油、酱油、拌匀即可开吃了。