盐水鸭的制作方法,盐水鸭汤正宗做法？ _生活知识

用料：白条鸭1只；天然三零食用盐150克；花椒两勺；清水若干；老卤若干；八角10颗；葱2棵；姜5片家庭盐水鸭的做法1、准备好腌制金陵盐水鸭的食材。
2、粗加工环节，将白条鸭放入清水中，漂洗12小时，洗净鸭膛。
3、腌制环节，将白条鸭控干水分后，用炒熟的花椒盐进行腌制，要腌制 3 小时，室温下(10℃～20℃) ，每只鸭胚：用盐150克、花椒若干粒。
4、泡卤环节，将腌制好的鸭胚控去水分后，放入老卤（头卤）中浸泡3小时，温度在0℃～5℃之间。
（家中没有老卤的，可延长步骤二时长，多腌制3小时。
)5、风吹环节，将浸泡过卤的鸭胚提出，挂在架上，进行风吹，温度0℃～5℃之间，时间为1天。
6、贮存环节，复过卤的鸭胚在温度0℃～5℃之间的冰库中放置1天。
7、将制好的盐水鸭胚放入清水中漂洗20分钟。
8、在过滤袋中装入葱2根，姜片5片，八角8颗，花椒若干，放入锅中清水煮开入味。
9、加热环节，将白条鸭放入滚水中煮开，改用微火焐20分钟后，再开大火烧开，用微火焐20分钟后，即可取出。
10、根据自己的喜好切好摆盘。

文章插图
盐水鸭汤正宗做法？
制作食材
主料：熟盐水鸭300克、大白菜150克、熟火腿50克、笋干20克、小油菜心30克。
调料：高汤、粽叶、鸡精。
制作方法
1、熟盐水眼切成条；大白菜洗净，菜帮切成宽条，，菜叶撕成大块；熟火腿切成细丝；笋干用温水泡发，切去老根，其余切成细丝；粽叶和小油菜心分别洗净。
2、汤锅加高汤，放入盐水鸭、笋干丝、火腿丝、粽叶和菜帮条同煮10分钟。
【盐水鸭的制作方法,盐水鸭汤正宗做法？】3、煮沸后挑出粽叶，放入白菜叶和小油菜心，稍煮后加适量鸡精调味即可。