土豆煮了为什么黑了,土豆焯水后为什么会变黑？ _生活知识

1、用水浸泡
削了皮的土豆氧化变黑主要是因为和空气接触造成的，所以，只需要将土豆和空气隔开即可。用水浸泡是比较省时省力的一个方法。这种方法适合任何削了皮的土豆，需要注意的是，水一定要浸过土豆，将其完全淹没，不然露在外面的部位依然会发黑。
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2、用保鲜袋、保鲜膜包裹
保鲜袋、保鲜膜将土豆包裹严实，一样可以起到减缓氧化发黑的情况发生。将包裹严实的土豆放入密封容器内保存，置于冰箱中，可以延长两三天的保存时间。
3、煮熟速冻
将削了皮的土豆煮熟后，放入冷冻中保存，可以保存很长时间。想吃的时间直接拿出来化冻即可，而且不会影响土豆本身的口感和味道。
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4、二度削皮
削了皮的土豆会因氧化而发黑，但这并不是变质，还是可以吃的，只是样子看起来，让人感觉像变质了一样，只需要将表面一层黑色再次削掉即可食用。
削了皮的土豆避免发黑，本质上就是避免与空气接触，只要阻隔了空气，就可以避免变黑的情况发生。

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土豆焯水后为什么会变黑？
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。
【土豆煮了为什么黑了,土豆焯水后为什么会变黑？】这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，削皮后最好立即吃掉。
控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。
不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。