土豆煮了为什么黑了,土豆焯水后为什么会变黑?

1、用水浸泡
削了皮的土豆氧化变黑主要是因为和空气接触造成的,所以,只需要将土豆和空气隔开即可 。用水浸泡是比较省时省力的一个方法 。这种方法适合任何削了皮的土豆,需要注意的是,水一定要浸过土豆,将其完全淹没,不然露在外面的部位依然会发黑 。
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2、用保鲜袋、保鲜膜包裹
保鲜袋、保鲜膜将土豆包裹严实,一样可以起到减缓氧化发黑的情况发生 。将包裹严实的土豆放入密封容器内保存,置于冰箱中,可以延长两三天的保存时间 。
3、煮熟速冻
将削了皮的土豆煮熟后,放入冷冻中保存,可以保存很长时间 。想吃的时间直接拿出来化冻即可,而且不会影响土豆本身的口感和味道 。
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4、二度削皮
削了皮的土豆会因氧化而发黑,但这并不是变质,还是可以吃的,只是样子看起来,让人感觉像变质了一样,只需要将表面一层黑色再次削掉即可食用 。
削了皮的土豆避免发黑,本质上就是避免与空气接触,只要阻隔了空气,就可以避免变黑的情况发生 。

土豆煮了为什么黑了,土豆焯水后为什么会变黑?

文章插图
土豆焯水后为什么会变黑?
当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质 。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变 。所以土豆削皮放一会儿后会变色 。
不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况 。
【土豆煮了为什么黑了,土豆焯水后为什么会变黑?】这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用 。
如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质 。
所以,削皮后最好立即吃掉 。
控制土豆变色的简便办法是,把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。
不过,从保存土豆中营养成分的角度来说,去皮土豆不宜浸泡过久 。