五丁包子是哪五丁,五丁包子馅的各种做法？ _生活知识

五丁包子是扬州有名的小吃，相传是清朝时期乾隆下江南时产生的一道美食。所谓的五丁就是有五种馅料，由参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁这几款为主料做成，并且用这些馅料做出的包子有“补、鲜、香、脆、嫩”五味特色。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子” 。

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五丁包子馅的各种做法？
1.
将五种食材处理成丁,切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子,鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1，三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小) 。
2.
锅中放油,将葱花和姜末煸香。
3.
先放入肉丁翻炒至变色。
4.
其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁,翻炒均匀。
【五丁包子是哪五丁,五丁包子馅的各种做法？】5、加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟。
6、加入约小半碗水淀粉，烧开。
7、将汤汁收至浓稠(汤汁的量要掌握好，不能少，少了干，不能多，多了稀，没法包。)待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹) 。
8、准备粉类材料和好面，盖上保鲜膜，饧发约半小时。
(面一定要将馅料准备好了以后再和，加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快，注意，一定不要面全部发起来，这样会影响成品的外观，话说等馅料凝固的过程，面有点摁不住了，我只得多揉一会儿)
9、饧好的面揉匀，搓成长条，制成大小均匀的剂子。
10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮。
11、放上馅，左手托皮。
12、右手用拇指和食指捏摺儿。
13、捏的过程中左手托着皮和馅转，右手捏的摺子大小要均匀。
14、逐渐收口。
15、收口后将嘴儿整理好。
16、依次全部包好。
17、包子最后发酵30分钟(发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了，时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形)
18、放入沸水蒸锅，中小火蒸10—15分钟即可关火。(关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖，避免包子因为骤然预冷而回缩) 。