糟鱼怎么做,糟鱼正宗做法？ _生活知识

主料：
草鱼1500克
调料：
食盐1勺、姜1块、红糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1汤勺
做法
1.草鱼洗净切成大块，沥干水分待用;烧热锅，放入油，待油热后放入鱼块
2.将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅，再次放少许油爆香姜片
3.加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了

文章插图
糟鱼正宗做法？
糟鱼做法：主料：鱼5000克。配料：葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。制作过程：把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香
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