蛋白|原来我最喜欢的可可蛋糕是这样做的，学会后，隔三差五自己做着吃烤箱|状态|分之一|豆帝|问题

_原题为原来我最喜欢的可可蛋糕是这样做的，学会后，隔三差五自己做着吃

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在学会烘焙之前，我特别喜欢到蛋糕店买一种巧克力风味的蛋糕（实际是可可味）。它的口感绵软具有浓厚的可可香非常好吃，这个口感和口味让我一度着迷。几乎每天都要买一块解解馋，自学会烘焙后它就成为我想制作想攻克的一个美食。

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我和大多数初学者一样，刚开始时怎么制作都出问题。从蛋白打发的消泡，面糊搅拌不匀再到不熟、开裂、回缩等等问题。这些问题是每一位初学者必须面对的“障碍”好在这些问题中的问题也很容易解决，只需注意看看解说然后多做几次也就能吸收应用了。今天我把我特别喜欢的可可戚风蛋糕分享给大家，用一步一步骤地详细图解告诉你应该怎么制作。如果你喜欢吃或者是初入烘焙，建议你收藏免得需要时找不到。

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可可戚风蛋糕
配方：低筋面粉70克、可可粉25克、鸡蛋5个、细砂糖80克、玉米油50克、热水70克、柠檬汁3滴（8寸配方）

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烘焙步骤：
1、把定量的可可粉倒入盆中，加入所需要的热水顺时针搅拌至可可粉完全融化然后放凉备用。

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2、可可粉液冷却后倒入玉米油搅拌均匀，然后筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态
。此时的面糊呈现出的状态比较粘稠，属于正常的状态。

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【蛋白|原来我最喜欢的可可蛋糕是这样做的，学会后，隔三差五自己做着吃】3、接着鸡蛋蛋清、蛋黄分离，把蛋黄直接倒入盆中搅拌至完全融合，搅拌的时候注意手法避免面糊起筋。此时的面糊状态，为顺滑丝滑的感觉。

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【蛋白|原来我最喜欢的可可蛋糕是这样做的，学会后，隔三差五自己做着吃】4、面糊准备好之后，开始打发蛋白。蛋清里加入几滴柠檬汁或者香草精，然后启动打蛋器进行打发。

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5、打发几下呈“鱼眼发泡”加入三分之一的细砂糖，接着继续打发至起纹理再加入三分之一的细砂糖。还得继续打发至“湿性发泡”倒入剩余的三分之一细砂糖，最后打发至“硬性发泡”也就是提起打蛋器有一个硬性的尖角。

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6、把打发好的蛋白勺三分之一倒入可可面糊中翻拌均匀，翻拌时切勿画圈避免消泡严重。

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7、翻拌均匀之后倒回蛋白盆中继续翻拌均匀，翻拌的时候注意手法并且不要画圈。以之形式手法搭配翻拌及转动打蛋盆，翻拌至融合无蛋白状。