公司|“最牛服务员”能否拯救海底捞? 曾辍学打工如今身价上百亿( 二 ) 海底捞|服务员|“最牛服务员”

中国商业联合会专家委员会委员赖阳认为，海底捞在战略上存在几个问题。第一就是大规模的开店问题，因为海底捞相对来说是档次偏高的。在不同城市或者是一些城市不同区域，消费者的消费力是有很大差别的，过多的店铺扩张，在有些地方可能他的目标消费人群会相对较窄，当地的收入水平不一定能支撑持续的长期的在这里的消费，那么盈利呢是有困难的，所以扩张不宜过度。
第二是需要进一步探索多品牌多层次细分市场的发展。因为产品单一的品牌，单一的价格体系，它很难实现一个在不同的发展阶段，不同的市场消费水平上能够稳定安全持续增长的这样的保障，最好是能够有不同的子品牌体系，针对不同的市场有不同的市场策略，对不同的人群有不同的细分市场的策略。这样才能够更好地降低企业运营的风险。
海底捞跌下神坛？
今年2月，海底捞发布的业绩预告显示，2021年预计亏损38亿至45亿元，一天亏损超过1000万元。
海底捞解释称，出现亏损主要是由2021年关店损失集中计提造成的，2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元；此外，全球持续变化和反复的疫情、连续两年门店网络快速扩张以及内部管理问题等也对经营状况带来一定冲击。
除了财务危机，此前被视为餐饮业服务标杆的海底捞，在消费者心中也似乎跌下了神坛。日前，有网友爆料称海底捞在会员系统里私下给顾客贴标签，其中主要包含体貌特征和个性需求等。还有顾客被打上了“喜欢在App上投诉”的标签。海底捞客服称这个是内部制度，不方便透露，标签也不支持自己修改。
这也引发了消费者的极大反感。伍岱麟表示，作为网红餐饮品牌，海底捞其实面临过多次舆论危机，一个行业头部品牌，很难通过一两次事件、危机去判断其发展走向。但其中最重要是，企业是否不忘初心，是否能延续当初定下的企业使命。

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公司|“最牛服务员”能否拯救海底捞? 曾辍学打工 如今身价上百亿( 二 )

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