制作方法一:
材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐,可以都用绿豆淀粉 。我还没有试过全部用土豆淀粉 。
1.按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆 。
2.炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水 。
3.旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀 。
4.等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜 。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出 。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分 。
【鲜粉皮怎么做好吃,鲜粉皮是用什么做的?】5.做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂 。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水 。
制作方法二:
1.选料:可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料 。
2.调浆:先将淀粉用冷水拌好,再陆续加水,拌成稀糊状的粉浆,并按每100千克的淀粉量,加入明矾400克溶解后,调入和成无粒块的粉浆 。
3.吊皮:加工粉皮的烫盘,采用白铁皮制成圆形,盘直径约40厘米、高10厘米 。操粉皮时,先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油,目的是使成熟后的粉皮容易揭起 。擦油后的烫盘置于沸水的锅内,浮在水上,让它烫熟 。然后把粉浆倒一瓢于烫盘内,立即摇摆旋转铁盘,使粉浆摊得均匀,此时把锅盖盖上,待片刻粉皮表面干燥、无水分时,即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转,使之冷却后剥下来即成一粉皮,依次操作,要求越薄越好 。
4.晾晒:粉皮起盘后,摊放于竹帘上晾干 。晾晒宜选晴朗微风天气,干燥较好 。
文章插图
鲜粉皮是用什么做的?
粉皮是红薯淀粉、木薯淀粉、筋力源制作而成 。粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品,最早记载于北魏《齐民要术》 。粉皮有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放 。具有柔润嫩滑、口感筋道等特点 。
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