脆肉罗非鱼怎么做最好吃脆肉罗非鱼为何如此受欢迎 _生活百科

脆肉罗非（以下简称脆非）这条南方罗非鱼的“新希望”渐渐浮出水面，只是不知道这条带有网红潜质的“新鱼种” ，能否为罗非鱼的内销之路带来新的变数。同样是外来物种，罗非鱼却没有小龙虾和牛蛙的运气，能够成为一款国民食材。

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这几年，我国南方的罗非鱼养殖业，为了开发国内市场，简直操碎了心，办法试了很多，可却一直没有太大的起色。
为了推进“南鱼北游” ，前年，养殖大省海南推出了“海南鲷”推广计划，同为养殖大省的广东，更是在五六年前，就开始了“脆肉罗非鱼”的养殖之路，寻求内销突破。
如今，脆肉罗非（以下简称脆非）这条南方罗非鱼的“新希望”渐渐浮出水面，只是不知道这条带有网红潜质的“新鱼种” ，能否为罗非鱼的内销之路带来新的变数。
同样是外来物种，罗非鱼却没有小龙虾和牛蛙的运气，能够成为一款国民食材。虽然南方地区的养殖罗非鱼，在产量上早已经牢牢占据我国水产养殖产量排行第6的位置。
而且在美国等国际市场也很早就有了相当的市场占有率，可国内的消费市场还是局限于以海南、广东、广西和云南等养殖区，我国南方罗非鱼养殖业已经卡在“瓶颈”多年。
虽然全球罗非鱼的需求仍将持续增长，但这对我国的罗非鱼养殖业来说，却是远水解不了近渴。
海外最大的美国市场因为中美贸易战而受到巨大冲击，开发其他海外市场却又因为激烈竞争、贸易壁垒等，困难重重，结果又被逼回来开发国内市场。
傻子才不想开发国内市场，可这么多年过去了，除了国内的消费量早已大幅超过出口量外，南方罗非鱼估计也就艰难地摸到了长江，但想要跨江而去，还是无望。
上世纪末本世纪初，一条出口创汇的路拯救了当时刚刚起步的南方罗非鱼养殖业，可随着罗非产量不断提高，出口市场开始“饱和” ，内销市场拓展缓慢，让罗非鱼的价格一直处在低位，也让国内的罗非鱼养殖业一直处在“内耗”之中，而寻找内销突破口成了南方罗非鱼养殖业能否实现自我拯救的必由之路。
从脆肉鲩到脆肉罗非
会吃更会折腾的广东人，用蚕豆做饲料，养出的著名的脆肉草鱼（脆肉鲩），因其肉质脆弹闻名，价格更是比普通的草鱼高出不少，经济效益明显。
看到脆肉鲩的成功，部分脑子灵活的养殖户就尝试将这个做法移植到罗非鱼上，希望能够复制出一条相似的路，但却遇到了不小的阻碍。
虽然罗非鱼也是杂食性鱼类，发酵后的蚕豆也可以作为饲料，但因为罗非鱼的肠壁比较薄，消化系统比草鱼脆弱不少，在尝试的初期，养殖户就遇到了严重的问题：在用蚕豆饲料喂养罗非鱼30天后，会出现鱼类大批死亡的现象。
因为这个问题，大部分尝试的养殖户都以失败告终，但仍然有部分不放弃的养殖户从调整饲料配方入手，继续攻关脆弱罗非鱼养殖。
终于，在2018年-2019年间，部分养殖户，通过不断调整饲料配方，逐渐掌握了脆非的养殖技术，将罗非鱼的损耗率控制在了5%以下，为脆非的大规模商业化养殖扫清了障碍。
酒楼餐厅每天消耗2万斤
经过5年多的发展，以广东中山、江门和茂名等地为主要养殖基地，脆非养殖业已经初具规模，就连海南也开始布局，因为脆非在肉质上的特性，让原本平平无奇，甚至口碑还有些负面的罗非鱼有了新的卖点。
因为今年上半年的淡水鱼行情，脆肉鲩的价格飙涨，让华南地区很多专做脆肉鲩的餐饮店苦不堪言，大幅涨价会严重打击食客的进店欲望，没了招牌菜还怎么搞？这些餐饮店的困境，正好给脆非提供了绝佳的上位机会。
以华南珠三角地区9月上旬的行情为例， 14斤以上/尾的脆肉鲩的塘头价为16元左右/斤， 3.5斤以上/尾的活鲜脆非的塘头价为10.5~10.8元/斤，价格上的优势。
再加上都有“脆肉”特性，很多餐饮店都纷纷尝试用脆非来代替脆肉鲩。因为除了肉脆外，脆非没有肌间刺，而且还带有鱼肉的鲜味，很快就赢得食客的青睐。
据业内人士估计，现在华南地区酒楼餐厅鲜活脆非日消耗量在2万
斤左右，已经有了一定的市场规模，但问题是鲜活脆非跟脆肉鲩的走的是相同的路线，局限性自然也非常明显。脆肉鲩这么多年了，主力消费市场还是在华南地区，脆非就算再有特色，也不可能突破这个“脆肉鱼”的市场限制。所以，对脆非来说，想要走全国路线，还得换个思路。
火锅、撸串和预制菜
要给罗非鱼在我们国内“水土不服“找原因的话，还真的有点难，因为现在南方地区出产的高品质罗非鱼基本是一条”完美“的淡水鱼：没有肌间刺、低脂高蛋白、也没有啥泥腥味。
说到泥腥味，很多人都吐槽罗非鱼是条”臭水鱼“ ，腥味重，其实，罗非鱼的腥味主要还是受到水质的影响。
因为高密度土塘养殖，浑浊的水质，让罗非鱼因为某些藻类而带有非常明显的泥腥味，但这个并非不可逆。现在罗非鱼养殖业常规的做法就是用吊水来解决泥腥味的问题。
在罗非鱼出塘前，先在低密度的清水塘里放养一个月左右的时间，只投喂少量的饲料，一来可以清除鱼的泥腥味，二来还能给鱼“减脂瘦身”增强口感。
总的来说，这罗非鱼本身的素质是过硬的，但无论是鲜活鱼，还是餐饮专用鱼片都没能在全国市场打开局面，就非常尴尬了。
特别是在餐饮市场，在酸菜鱼和沸腾鱼等川菜大流行的当下，罗非鱼鱼片在跟本土黑鱼和进口巴沙鱼的竞争中却一直处于不利位置，当然这其中也有一个很重要的原因，是因为罗非鱼肉比较嫩，容易煮碎了，而现在的脆非则正好弥补了这个缺陷。
脆非可以做到煮50分钟而不散，非常适合开发各类鱼片类菜品，广东的部分大型水产品加工企业自然是看到了脆非在这方面的发展前景而开始布局这方面的生意。
一个方向自然就是餐饮业，因为疫情关系，越南的巴沙鱼进口受阻，再加上草鱼和黑鱼等淡水鱼价格上涨，给了脆非非常好的发展空间，如果利用得当，也许能够打开全新的局面。
另一个方向则是零售市场。因为罗非鱼出了华南地区，就没啥知名度，当然有很大一部分原因在于罗非鱼在民间有不好的口碑，导致很多经销商对罗非鱼不感冒，新的脆非一出。
部分厂商也学习海南给罗非鱼重新命名的做法，有给预制罗非鱼片取名为翡翠鲷鱼片的，如果零售市场能够接受，造出一条网红鱼来，那也会是个不错的突破口。
罗非鱼在中国，已经熬了相当长的时间，年产量也几近300万吨，但对于国内的消费者来说，罗非鱼的定位一直模糊，很难从四大家鱼和黑鱼等传统鱼种中脱颖而出。
【脆肉罗非鱼怎么做最好吃脆肉罗非鱼为何如此受欢迎】这也是为啥，明明是一条在国际上日渐吃香的鱼，在我们国内却一直是个困于南方的“配角” ，脆肉罗非鱼的出现，也许会给罗非鱼的全国战略带来一抹亮色，但罗非鱼想要在中国成为一条现象级的鱼种，还有很长的路要走。

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