硝酸就是HNO3，其中N的化合价是+5价，因为N原子最外层只在5个电子，所以一般情况下，N最多能失去5个电子，也就是说N的最高化合价是+5价，而亚硝酸根，中的“亚”意思就是化合价低于+5的N，也就是NO2-离子了，其中，N原子的化合价为+3价，也就是说只失去了3个电子 。亚硝酸盐，就是含有NO2-离子，再带金属离子 。比如Na+离子，K+离子等等 。亚硝酸盐有毒哦 。
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亚硝酸盐有什么用途？
亚硝酸盐是食品添加剂中的一种剧毒物质 。摄入后可与血红蛋白结合，将铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧功能 。中毒剂量0.3-0.5g，致死剂量3g，特别是在一定条件下，二次胺作用形成亚硝胺（强致癌物质） 。
【亚硝酸盐是什么,亚硝酸盐有什么用途？】由于亚硝酸盐对肉制品的发色和抑菌效果良好，许多国家允许亚硝酸盐作为肉制品的发色剂、抑菌剂和抗氧化剂 。
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