无意义的内卷，正在“杀死”餐饮业( 二 ) 图片来源@视觉中国文|红餐网

可乐可乐虽然好喝，但是容易胖人，还对身体不好。这时，元气森林灵光一闪有了新的增长思路，那就是做一款主打健康概念的饮料， 0糖系列产品一经推出便异军突起，在市场上占据了一席之地。
所以，在竞争中放开视野，或许答案就应运而生了。 2022年，外卷将成为餐饮经营者重新增长的秘诀。
就像著名商业顾问刘润老师在自己的一篇文章中提到的：2020年是重启、2021年是内卷、2022年外卷。重启是指行业重新出发，焕发青春；内卷是同行的对手都挤在同一座独木桥上，拼得你死我活；外卷则是指做生意，不单单只有一座独木桥。
我认为这个论调适用于所有行业，餐饮行业也不例外。
2020年餐饮逐渐生机盎然，有了复苏迹象；2021年，餐饮行业各品类都在一定程度有所复苏，可是各大品牌又开始互相斗殴；2022年，很多品牌可能幡然醒悟，开始切换视角，寻找新的独木桥。
2022年，外卷可能会成为竞争的主旋律，餐饮玩家会逐渐意识到：再内卷下去，肯定会把自己耗成残血，从而把目光从竞对身上腾开，切换视角寻求新的增长。
餐饮经营，怎么“外卷”更有效？
那么，如果餐饮经营要“外卷” ，我们的视野应该盯着什么地方呢？我的答案是：盯消费者、盯自己、盯市场。
盯消费者
当我们把目光放到消费者身上时，便会想尽办法距离消费者更近，为消费者提供更贴心的服务，并始终和消费者站在一起。
比如江西南昌的火锅品牌辣子千红，当大多数品牌都在竞争核心商圈的流量时，它反其道而行之，把店开在了距离消费者最近的社区，如今已经开出了200余家店，即使疫情下核心商圈人流减少，它的生意也并未有太大的波动。
所以，把目光瞄准消费者，让品牌和消费者更近，不仅增加了辣子千红在疫情下的存活率，也增加了其和消费者之间长期往来的机会，进而稳定生意。
品牌要距离消费者更近，除了把店开到社区，还有一个方法，那就是私域流量。私域流量的本质是营造一个独有圈子，品牌和消费者双方互相往来，让彼此之间的距离更近，这也就是各大餐企热衷做私域的原因之一。
盯着消费者，想尽办法靠近它，让双方的往来更简单，关系更紧密，进而让品牌在竞争的洪流中稳步前行。
除了想办法靠近消费者外，我们紧盯消费者的时候，还要想尽办法研究他们，做最懂的他们的品牌和店铺。只有更懂他们，提供的服务才能更超预期。
比如曾经的台湾首富王永庆，那时卖大米的人很多，竞争很激烈，但唯独他家的米最受欢迎，就是因为他一门心思想把服务做到最好。据说，王永庆用本子记录了很多客户的信息，包括米缸的大小、家里几口人、每人用多少米、预计多久送一次、每次要送多少等。因此，他总能比消费者提前知道他家是不是缺米了，缺了多少，送米就送得更及时，服务才更超出预期，所以大家才喜欢他家的米。
再比如我们常说的餐饮数字化。为什么餐饮要搞数字化？除了搞组织创新，提高效率，数字化技术还可以帮我们挖掘出消费者一些潜在的需求，并以此提供超预期的服务和产品。
相反，如果我们不盯着消费者，忽略消费者，就会和他们渐行渐远。
比如让顾客厌烦，同时也屡屡被相关部门整顿的扫码点餐。如果站在消费者角度，就很容易想明白，消费者讨厌的并非扫码点餐，而是餐饮店铺剥夺了他们的选择权和隐私权，这让他们很愤怒。