bottle|知料丨蓝瓶咖啡来晚了吗？( 二 ) 跨境电商|产业|数字经济|金融

成立20年，Blue Bottle也不过开出了100家左右的门店。从数量来看，甚至不如近两年声名鹊起、主打高性价比精品咖啡的manner（目前门店超过200家，且还在快速扩张中）。在品牌整体的设计风格上，James Freeman选择了经典、简约的中世纪现代风格，既是怀旧，也是流行。例如，蓝色瓶子的logo的整体设计是手绘风，而穿过瓶身的旧logo的设计，透着浓厚的20世纪90年代美国流行的嬉皮士文化风。
为了与时俱进，Blue Bottle还推出了新的设计版本。将品牌名称从瓶身中抽离出来，设置在蓝瓶子图标下方。手绘字体换成了更加耐看介于经典的、有线条感的Futura（一款无衬线几何字体）和具有现代感的Circular（适用于广告设计方面的字体）之间。同时，提高了蓝瓶子的明度，让新logo显得更年轻活泼。
在门店设计方面，内地首店仍是与北欧的极简风格类似，墙面均为乳白色，一楼现代的家具与混凝土的组合营造出简洁的风格，二楼各式古董家具则创造出温馨怀旧的氛围。在二楼的另一端，还有蓝瓶咖啡全球唯一一台60年历史的飞（FAEMA）意式浓缩咖啡机，承载它的是由上海本地回收旧门框和窗框制作的吧台。

文章插图
Blue Bottle门店内部图，来自Blue Bottle
从选品到制作咖啡的过程也相对复杂，并且有一套十分严格的标准和体系。据大中华区总经理胡骏对媒体的说法，Blue Bottle 采用挑选SCA杯测评分84分以上的精选咖啡进行烘培制作咖啡。内部还有自己的一套评分体系，去判断咖啡豆的质量好坏，即便SCA杯测评分84分以上但达不到蓝瓶咖啡的标准，会进行对应的处理。
此外，Blue Bottle 还会参考自动设置的烘焙曲线，同时根据每批生豆的状态和烘焙分量，手动调校曲线。为了实现全球门店一致的出品，这些曲线数据会自动上传到区域总部，并由专人来检测这些曲线是否达到标准。每烘焙出一批咖啡豆都会现场进行杯测来评定，也会将生豆和烘培好的成品豆定期寄往总部进行品质监测。
进入中国市场意味着什么？进入中国后，Blue Bottle 也面临着本土化和激烈竞争。
来到中国前，在亚太市场，Blue Bottle 先选择了受西方文化影响更大的韩国和日本，即使在中国，也首先选择了生活方式更西化的香港。这些门店目前都获得了不错的发展。
但中国内地是个不断拥抱变化的市场。这与Blue Bottle的“慢工出细活”截然相反。据媒体报道，早在2016年，Blue Bottle就曾调研过中国市场，但最终没有立项。
事实上，为了更快的适应中国市场，开店前，除了有多位来自股东雀巢的高管，Blue Bottle 还引入了一批来自星巴克的员工。
五位蓝瓶中国主要人员中，“雀巢系”占据了多数席位。除了董事长罗士德，在Blue Bottle中国内担任董事的Daniel Gilbert Aellen为雀巢大中华区首席财务官勇德伦，出任监事的Martin Theo Herman Roemkens则为雀巢大中华区技术部执行副总裁罗毅肯。
此外，大中华区总经理胡骏，曾任原星巴克中国Siren Retail（新零售集团）负责人，在星巴克烘焙工坊筹备中发挥重要作用。咖啡店总监Alex Yang曾在星巴克工作超过10年，历任多个运营岗位。人事经理Jie Min也在星巴克从事过四年HR工作。
即使近年来在中国业绩表现不佳，雀巢（咖啡业务）和星巴克中国仍是迄今为主在中国发展的最为成功的外资咖啡品牌，Blue Bottle选择沿用巨头老人，无非是想在保留格调的基础上，快速本土化。
以Blue Bottle拥有的江湖地位、品牌定位和设计风格来看，一段时间内，其门店不缺流量，也不会缺少网红打卡，可以预见，Blue Bottle的门店信息将会很快被呈现在各大社交媒体上。从开业这几日的情况来看，在门店周边数百米内都排着大长龙。