谨记4不加2诀窍味鲜还不烧心韭菜馅饺子怎么调 _生活百科

韭菜馅饺子怎么调（谨记4不加2诀窍味鲜还不烧心），绿绿青青壮壮苗，长长细细水浇浇。尖尖动动天天钻，喜喜欢欢补补腰。韭菜，性温味辛，含有丰富的硫化物，蛋白质、维生素族及钙、铁、锌等多种营养成份

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绿绿青青壮壮苗，长长细细水浇浇。尖尖动动天天钻，喜喜欢欢补补腰。韭菜，性温味辛，含有丰富的硫化物，蛋白质、维生素族及钙、铁、锌等多种营养成份。由于韭菜被割后仍能“起死回生”经久不衰，所以，韭菜也被誉为“起阳草” 。

老话说得好：春韭香夏韭臭，冬天的韭菜能换肉。在北方，冬天最常吃的主食就是饺子，而冬天的饺子味道最鲜美的，老于认为只有两种，一种是大白菜馅的，另一种就是韭菜馅的。但是，不少朋友问老于：为啥我包的韭菜馅饺子，馅料总是析出一盆汤汁来，而且味道也不鲜，吃了还烧心！
一般来说，韭菜馅分为韭菜荤馅和韭菜素馅两种，但是，无论哪一种，在调馅时都是有诀窍的。如果也按照其它饺子馅的调法，那么包出来的饺子可难吃了！所以，今天老于就给大家分享一下，包韭菜馅饺子，就怕直接用盐来调味，谨记“4不加2诀窍” ，保准饺子味鲜还不烧心。
调韭菜馅饺子切记4不加1、不加葱姜一般来说，调饺子馅，蒜是基本上不用的，但是葱和姜却是饺子馅中最常见的调味料。不过，调韭菜馅饺子，无论是荤馅的还是素馅的，都不能加葱和姜，因为韭菜自身就是带有一股辛香气，加入葱和姜后，它们之间的气味会对冲，这样饺子的味道会很怪异。
2、不加酱油很多朋友调饺子馅，习惯使用酱油，但是调韭菜馅的时候，无论是荤馅还是素馅的，都是不能加酱油的。因为，加入酱油后，韭菜会变得不翠绿，尤其是韭菜容易出汤。很多朋友反映说，自己调的韭菜馅，馅料底部全是汤。
要知道，馅料一旦出汤，滋味就全跑到汤里去了。这样包出来的饺子煮熟后，肯定滋味一般。所以，切记韭菜馅的饺子不能加汁类的鲜味调料。
3、不加盐相信不少朋友看到这里会说：老于这是瞎说啊，调饺子馅不用盐？的确，这里老于和大家说一下，调饺子馅时，对于容易出汤的馅料尽量不要用盐来调味。因为，盐不仅会让食材析出水分，还会被析出的水分带走食材的原味，可以说加盐调味得不偿失。
4、不加十三香十三香又叫做十全香，它是有紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜共计13种香料，按照一定的比例研磨而成的。可以说这是一种复合型口味，且香味又非常浓郁的一种调味料。
但是，韭菜带有独特的辛香气，与十三香的滋味可以说是格格不入。如果韭菜馅的饺子，不管是荤馅还是素馅的，加入十三香后，口味会变得非常怪。举个例子就像生韭菜搭配生大葱一起吃似的，味道很不协调。
调韭菜馅饺子牢记2诀窍1、蚝油增味又增稠这里就和大家说一下，为什么老于不让大家加盐，却让大家加蚝油。首先，蚝油带有一定的盐分，可以起到调味的作用；其次，蚝油含有适量的淀粉，可以让馅料在包的时候汤汁都紧裹在馅料上，下锅煮熟后却会变成鲜美的汤汁；最后一点就是蚝油和韭菜的气味搭配，不会起冲突。
2、熟油香油不能少同样的食材，有的人包出来的饺子吃起来就是香，其实，这就是隐藏在细节里的烹调技巧。一般来说，蚝油是提鲜的，而熟油和香油就是专门用来提香的。什么是熟油，老于说的熟油指的是经过烧炼的花生油。
众所周知，大部分的食用油，如果直接倒入馅料中使用，会有一股生油味，很影响口味和口感。而把油倒入锅中烧至冒烟再放凉后使用，就不会出现这个问题了。其次，用熟油拌馅，煮熟之后吃了还不会烧心。所以，不管调什么食材的饺子馅，切记要使用熟油和香油来增香。
——老于说——【谨记4不加2诀窍味鲜还不烧心韭菜馅饺子怎么调】很多朋友会说：老于不就是调个饺子馅吗？至于这么麻烦吗？老于认为，同样的食材，同样的调料，为啥不做的好吃一些，毕竟做熟了也是自己吃。同样都是一日三餐，美味可口一些岂不是更好！喜欢吃饺子，尤其是喜欢吃韭菜馅的朋友，不妨试试老于今天说法的技巧。

谨记4不加2诀窍味鲜还不烧心 韭菜馅饺子怎么调

谨记4不加2诀窍味鲜还不烧心韭菜馅饺子怎么调