会仙,有神仙聚会之意,桂林山水甲天下,会仙风景也非常不错,有会仙湿地、会仙玻璃田等很好玩的地方、网红打卡点,非常适合小众旅游,交通也非常方便 。会仙一听名字都很有与众不同的感觉,神仙都选择在此聚会,可想而知这是一个多么美丽的地方了!
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桂林有哪些特色小吃、美食?
米 粉
即便没吃过也一定听说过桂林米粉,比起后起之秀螺蛳粉,桂林米粉早就红遍了大江南北 。很多年前,我在北京还慕名吃过一次,汤粉里加了各种各样的配菜,蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了:这是什么鬼呀 。可若不是本地人,这很可能是你和“桂林米粉”的初次见面 。
▲ 不少人接触桂林米粉都是从这种画风开始的吧
带着固有印象,点了一碗经典卤菜粉——呃,正宗的桂林米粉是……干拌的,没有汤?满腹狐疑的拌匀,嗦第一口时就叫出了声——原来桂林米粉可以这么香!
▲ 卤菜粉,最下面有卤水 。那块腐竹摊开之后巨!大!无!比!两个人吃差不多,只要1块5 泪目 。
实际上,“桂林米粉”并不是指代某种特定的粉,而是一类米粉的统称,其中包含了卤菜粉和汤粉 。经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉,配上几片卤肉和酸过的小菜 。一家米粉店的成败,很大程度上取决于店家花了多少时间和心思熬制卤水 。
▲ 呐,桂林也不是没有汤粉,只不过跟卤菜粉相比味道没有什么亮点 。图为牛肉粉 。
卤水通常装在一个小壶里,和配菜一起放在佐料区,看上去随意且不起眼,但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂 。配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等,牛骨和猪骨的加入也很常见,但因为涉及配比和火候等因素,每家店熬制出来的卤水都不尽相同 。卤水难熬,也难怪桂林米粉一出了桂林就水土不服,好好的干拌粉清一色都变成了“更好偷懒”的汤粉 。
▲ 卤水大概就是这个样子惹,一般装在小壶里
第一次吃卤菜粉的人,拿到米粉之后很可能一脸懵圈(比如我)——除了米粉和几片卤肉之外啥都没有 。可千万别就这么吃了呀,还有好多配菜在佐料区需要自己放呢 。葱花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒,还有自助的筒骨汤——关键来了,如果看到有人吃粉之前放了骨汤,八成不是本地人 。地道的吃法是先嗦粉,后喝汤,最好不要把它们混为一谈 。(我被前排大哥带跑偏了,依样画葫芦加了点骨汤,嗦的也很开心呢)
▲ 桂林的米粉店都有这样一个自助佐料区,卤水、小菜、骨汤,想加什么自己动手
桂林的米粉店满街都是,虽然崇善米粉肯定不是本地人最喜欢的那一家,但对没什么味觉基础的游客来说已经足够好,连锁多,水平稳定,找起来不费劲,卤菜粉记得加一块卤腐竹噢,简直不要太美妙;还吃了一家明桂米粉,个人感觉卤水的味道比崇善差点,粉软,油大一些,但脆脆的锅烧特别香;此外,桂湖米粉也有不少拥趸,去七星岩的话可以考虑;比较遗憾的是晚饭时间去当地人相当推荐的老东江米粉扑空,心碎成渣 。但一个收获是随便找了家老太太开的粉店吃,认识到原来桂林米粉在桂林也不是家家都好吃噢(如果这也能算收获的话……) 。所以,还是要来看壹路吃
▲ 明桂米粉的“锅烧”特别香,所谓锅烧就是脆皮烧肉,诶,突然想念香港的烧肉饭了
在哪吃
崇善米粉
老东江米粉
桂湖米粉
明桂米粉(如果前三家都没去,再来这家吧)
酸 店
来桂林之前并不知道桂林人嗜酸,不但卤菜粉要加酸过的小菜(酸豆角、酸萝卜),街边还有一种专门的“酸店” 。
酸店里兜售的食物,本质上来说属于泡菜,桂林人管这叫“泡酸”,想必不少人家也是有个“酸坛”的 。真有意思,想起江浙一带人家里的“臭坛”,万物皆可“臭” 。什么东西但凡老了,不好吃了,想长时间保存的,就随手丢到坛子里“臭”一下,臭苋菜杆、臭千张、臭冬瓜都是这么来的 。到了广西这边,却兴起万物皆可“酸”来了 。
▲ 桂林的“泡酸”,实际上不会特别酸,属于酸甜可口那种
在别的地方,泡菜是用来下饭或者当开胃小菜的,桂林人的酸店却偏偏要让泡菜唱主角 。在这里,各种“酸”过的小菜是街头很受欢迎的风味零食 。进店先挑大小碗,然后选酸,称重,付钱 。用竹签子一扎,拿着边走边吃 。
▲ 要了4样,大概不到10块钱
酸店之所以吸引我,并不是这种做法有什么稀奇,而是食材种类的丰富 。像萝卜、黄瓜这种根茎类蔬菜拿来酸也就算了,倒是木瓜、芒果、西瓜皮这些水果勾起了我的好奇心 。
在金不换酸店挑了几样小吃,黄瓜、白萝卜、木瓜、大蒜 。身为一个忠实的糖蒜爱好者,要把最好吃的一票投给大蒜!酸甜,爽脆,微微辣,后悔只买了一头 。黄瓜也非常可口 。不过白萝卜和木瓜就没有更多惊喜了,个人感觉,水分足、口感爽脆的蔬菜酸过之后比较好吃
在哪吃
金不换酸店
油 茶
桂林还有一种挺有特色的油茶 。追根溯源的话是距离桂林100公里外的恭城瑶族的日常小吃 。瑶族最早发明出油茶,是因为生活在潮湿的山林间,雾气浓重,用茶叶和姜配上油盐煮出来的油茶可以帮助他们驱散湿气和寒气 。后来喝油茶就变成了一种生活习惯,恭城人早中晚都会喝 。
▲ 在侗寨里喝到的油茶,比较咸
虽说是瑶族的食物,我在黔东南的侗寨也喝过 。茶汤是提前煮好的,里面有脆脆的炒米和花生,整体味道是咸的 。恭城油茶的意思也差不多,只是里面多了姜和脆果(有点像膨化食品),因此喝起来有一种辛辣感 。
▲ 恭城油茶,脆果很好吃的样子
以我一个外地人的口味来说,油茶的味道不算讨喜 。一是因为咸,二是有很重的姜味和辛辣 。在桂林如果想体验一下的话,可以去游客打卡的瑶妃油茶餐馆,除了油茶也有一些瑶族的特色食物 。但这种小吃更推荐街头小店,比如正宗恭城油茶店,还可以点一份船上糕搭配油茶吃 。
▲ 船上糕,用糯米做的再经过煎炸,油比较大
在哪吃
瑶妃油茶餐馆
正宗恭城油茶店
桂 柳 菜
广西菜的口味比较繁杂,这跟广西的地理位置有很大关系 。东部接近广东(尤其是梧州的饮食和文化更偏向于广东而非广西),西边的口味有点像云南菜,边境地区又和越南接壤,整体口味十分不统一 。来桂林,除了嗦粉,还可以挑一两家桂菜吃吃看,这次桂林之行,最大的惊喜就藏在本地一家烧鹅店里 。
▲ 这样一例烧鹅,只要40多,价位可以说很良心了
桂林最有名的一家大店是椿记烧鹅,不但游客必打卡,在本地人中的口碑也不错 。烧鹅做的非常讲究,皮脆肉嫩,完全没有禽类的腥臊味,蘸汁酸甜解腻 。连平时不爱吃烧鹅的小伙伴都忍不住吃了好几块 。正在心里嘀咕着这家店比香港的一乐烧鹅还好吃呀,就听见隔壁一桌广东人鼓动服务员:你家比广东的烧鹅还好吃,快去我们那里开分店吧 。(我:北京也需要你们啊……)
▲ 榴莲酥也特别惊艳,里面是货真价实的榴莲肉
因为主打烧鹅,还有“酱爆鹅肝”、“爆炒鹅肠”这样的鹅类菜;当然也有啤酒鱼和烧田螺这种极其本地的菜,都可以一尝 。一顿吃下来,人均不过6、70的样子 。
在哪吃
椿记烧鹅
还吃了一家螺蛳鸭脚煲 。本来这种食物肯定是在柳州吃更正宗,但是近年来螺蛳粉的势头太猛了,离柳州不远的桂林也被这股潮流席卷 。桂林米粉店的对面,保不齐就有一家螺蛳粉店与之呼应 。像我这种重度螺蛳粉爱好者,还没等到柳州就已经hold不住了,光想想炸过的鸭脚和豆泡就受不了,更不用提汤底还可以涮粉吃了 。这不就是可以DIY的超豪华版本的螺蛳粉吗 。
▲ 螺蛳鸭脚煲,一大波幸福感正在来袭
这一顿是在老表记吃的 。招牌螺蛳鸭脚煲,有鸭脚6只,豆泡、腐竹、芋头、土豆……其实关键问题并不是煲里有啥,而是“它们都是螺蛳粉味儿的啊!”看着锅子噗噜噗噜的冒着泡泡,此刻螺蛳粉爱好者除了筷子,已经没有什么放不下的了 。
▲ 烤生牛肉也很好吃,要了7分熟
在哪吃
甜 品
在榕湖附近溜达的时候看到一家吃龟苓膏的甜品店 。定睛一看,咦,这不是梧州龟苓膏嘛,还是桂林旗舰店 。
▲ 店里有各种龟苓膏做成的甜品
今年夏天我曾痴迷过一阵子熬龟苓膏(两广地区的小伙伴请无视我吧,龟苓膏在北方地区不是普及之物),用的就是梧州的双钱牌龟苓膏(即龟苓膏创始人做的品牌),和这家甜品店是同一个牌子 。这里除了原味龟苓膏,还可以加椰奶和水果,差不多有20种不同口味,当作饭后甜品是个不错的选择 。
乱入一张记叽做的龟苓膏,用龟苓膏粉就可以熬,放点桂花很好吃
顺便说一下梧州,也是个神奇的地方 。作为粤语的发源地之一,却被划分到广西 。典型的梧州文化符号是粤语、粤曲、粤菜和骑楼 。如果单把梧州拿出来放进广东省,无论是语言还是生活习惯都毫无违和感 。梧州之于广东,有点像潮汕之于闽南,“两家人说一家话” 。论历史、文化和美食,梧州都值得走一遭 。
在哪吃
梧州龟苓膏(桂林旗舰店)
◎ 这份小吃攻略只是匆匆一瞥,但是也足够在桂林吃两天 。桂林真是一座被游客宠坏的城市呀,不过吃吃喝喝倒也算开心 。
【桂林特色,桂林有哪些特色小吃、美食?】◎ 桂林最有名的水果就是沙田柚,如果恰好赶上秋天来,可以去水果摊探索一下 。我阴差阳错买到了一种红心蜜柚 。剥开柚子皮,看到像蜜糖一样的纹路,水分足,果肉非常甜 。回北京以后更加怀念桂林的柚子了呀 。(虽然这个并不确定是本地柚子)
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